為什麼這篇鳳梨苦瓜雞湯鄉民發文收入到精華區：因為在鳳梨苦瓜雞湯這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者kinger860 (屎蟲之嘴)看板cookclub標題[問題] 怎做"鳳梨苦瓜雞湯&#...
小時候我的兒時記憶常常上餐廳吃飯，有次在某家餐廳家人宴會，
最後上一道每次幾乎都有的鳳梨苦瓜雞湯，我媽吃過後讚不絕口(還另外點一份帶回家)，
母親節快到了，想起小時候母親常常做飯給我們吃，
這次母親節我想煮我媽最愛喝的鳳梨苦瓜雞+幾道我的拿手菜孝順媽媽，
版上的教學與網路都看過了，無奈煮不出當年喝過的好滋味
有沒有人很拿手這湯的可以教我(付錢學也沒關係)，
或是介紹我哪些大台北地區這湯煮的很好喝的(不知道等下班問廚房的師傅會不會教我)
這湯我這周煮了5鍋可是沒有當初的好滋味，試過大骨高湯or昆布柴魚高湯
是不是我要從雞或是苦瓜下去改變呢?還是鳳梨
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 114.44.130.190
→ sweetjj:苦瓜要先把籽下面的一層膜刮乾淨才不會苦苦的 04/12 13:07
→ gananish:要先買到好吃的蔭鳳梨 04/12 13:08
這我知道有介紹的店家嗎?→ sweetjj:鳳梨 都是加新鮮的鳳梨 不是罐頭的 04/12 13:09
→ sweetjj:還可以加一個秘密武器 就是蔭瓜 增加甘甜味 04/12 13:09
煮一鍋2000CC的湯的這個要放幾克?推 Avril1975:有加白豆鼓嗎? 04/12 13:15
沒有...這個大概要怎樣放→ fyiuyr:蔭鳳梨真的影響超大，我家也是試了好幾個牌子 04/12 13:21
所以最重要的就是蔭鳳梨摟，那你家用什牌子哪裡買的，高湯用什的?用老母雞對嗎?推 anntsai:高湯可以用排骨和老母雞熬，放一點金華火腿會很鮮 04/12 13:37
排骨跟金華火腿各幾克?老母雞用一整隻嗎?這樣高湯藥燉多久2小時還4小時?→ anntsai:先熬湯底，然後，放白玉苦瓜，怕太苦就刮囊膜+川燙，不怕 04/12 13:38
→ anntsai:的話，連子都可以一起下，如果有放火腿熬，蔭鳳梨量減半， 04/12 13:39
蔭鳳梨大概幾克?(半顆?)→ anntsai:對上一半新鮮鳳梨，不然就全蔭鳳梨也可以 04/12 13:40
→ anntsai:我自己是湯底好了之後，下白玉苦瓜和鳳梨，電鍋外鍋半杯水 04/12 13:40
→ anntsai:燉2次，悶半小時再吃就會很有味道 04/12 13:41
非常謝謝你詳細的教學，明天一早我再來做一鍋推 wingstsai:我家的提味法是加入幾湯匙的醬冬瓜 04/12 14:06
→ SSSLuffySSS:加豆瓣醬(無辣,非辣豆瓣) ^^ 餐廳通常都加這個 04/12 14:30
推 SSSLuffySSS:你想查食譜的話 可以去楊桃的資料庫找 =) 04/12 14:43
看了一下 多了一個材料丁香魚...※ 編輯: kinger860 來自: 114.44.130.190 (04/12 15:26)
→ Avril1975:對啦 是豆瓣醬跟丁香魚 我婆婆是這樣煮的 04/12 15:47
→ depravity:拿掉苦瓜 XDDD 04/12 16:15
→ yyouu:煮飯如果要在乎幾克，煮出來不會太好吃....要自己試味道 04/12 16:58
推 iamdog:可以加蔭醬 04/12 17:13
推 bright0709:我媽煮鳳梨苦瓜雞會放沙茶耶 這樣是對的嗎?? 04/12 19:52
推 fukyou:苦瓜超好吃 最近又變便宜了 今天買好多好開心 04/12 20:31
推 mtebooks:是要用蔭鳳梨，絕對不是用新鮮的 04/12 20:42
推 kawolu:用豆豉醃的鳳梨+1, 超市有賣玻璃罐裝的 新鮮鳳梨跟外面賣 04/13 10:38
→ kawolu:的味道不一樣 還要加小魚乾才鮮 可能各地口味不一 04/13 10:40
→ ONLYYUYU:醬鳳梨+1 還有丁香魚乾 04/13 17:47
推 e510171:我家都是加 鳳梨豆醬 我不知道外面有沒有在賣@@ 04/14 03:17
→ bevely:我喜歡加新鮮鳳梨的口味，吃過蔭鳳梨的~不愛 04/14 06:09
→ bevely:用新鮮鳳梨的湯味道超好喝(而且一定要酸的) 04/14 06:10
→ melingdi:容我老王賣瓜一下，可以試看看用我母親做的醬鳳梨煮看看 04/14 07:08
→ melingdi:我家的醬鳳梨和醬筍除了是自助餐店愛用之外，還有很多人 04/14 07:10
→ melingdi:買去送人唷~好吃的醬鳳梨是會回甘不死鹹,一隻雞用2/3小瓶 04/14 07:12
→ melingdi:雞過水去血水，水和醬鳳梨和雞肉一起煮，滾了轉小火，不 04/14 07:13
→ melingdi:夠鹹再加少許塩(我忘了也要加苦瓜啦^^),如果你要味道濃一 04/14 07:15
→ melingdi:點,不是挖多一點,是在買的時候要買"陳"一點的,煮起來好喝 04/14 07:16
→ melingdi:你不一定要跟我媽買啦,只要會挑,簡單煮就很好吃了,不用加 04/14 07:20
→ melingdi:很多東西 04/14 07:20
推 tiramisu0225:加丁香小魚乾+1 04/15 05:02
推 completist:一定要加豆豉醃的鳳梨+1 通常有賣鳳梨的攤都有 04/15 12:06