【餐桌週記更新】〈2021.06.25～06.27 湯菜乾烹，別有滋味〉

近來頗愛「湯菜乾烹」，亦即將熟悉的湯品改以乾燒作法烹調，別是另番不同美味。

而繼先前的鳳梨苦瓜雞湯→鳳梨苦瓜燒雞、瓜仔排骨湯→瓜仔燒排骨、海帶排骨湯→蒜燒海帶排骨、小魚豆腐味噌湯→蔥燒味噌小魚豆腐後，這回是將泰式冬蔭功湯的鮮蝦、番茄與PEKOE的泰式綜合香料包一起入鍋炒煮入味，酸辣鮮香，勁爽下飯……


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｛觀玲老師超愛吃｝ 鳳梨苦瓜雞（簡易版），沒有買帶骨雞肉，所以直接用去骨雞腿排切快入鍋，快速完成，但「蔭鳳梨」跟「小魚乾」絕對要有，而且豆腐一定要用「板豆腐」，不然不對味。

湯頭真甜啊😋～
坦白說，喜歡喝這個湯勝過吃料！

#鳳梨苦瓜雞湯 #居家料理 #olivecook

【鳳梨苦瓜雞湯，甘甜湯頭秘密武器是酸梅乾】
天氣漸漸變熱啦～🔥
來碗清爽酸甜的「鳳梨苦瓜雞湯」吧！
不敢吃苦瓜的人也不要怕💪💪
阿慶教大家要怎麼「降低苦瓜的苦味」😎
保證湯頭超級甘甜！
特別的是阿慶還加入了一個秘密武器✨✨✨
讓整道湯品更加酸甜夠味，不用再添加調味料！
快一起來看看吧👇
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有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~

📍料理小教室📍
1大匙=15ml=15cc
1小匙=5ml=5cc
1飯碗=200cc
1洗米杯=150cc

◆需要的食材✍
材料：
✅新鮮鳳梨 270g
✅白苦瓜 430g
✅土雞 580g
✅酸梅乾 5g
✅蔭鳳梨醬 1罐(380g)
✅老薑片 7g
✅小魚乾 20g
調味料：
✅鹽巴(燙肉) 1小匙
✅冰糖(燙苦瓜) 1大匙
✅米酒(泡小魚乾) 2小匙
✅米酒(泡酸梅乾) 2大匙
✅水 3000cc

🍳阿慶師料理小筆記📝
1.雞肉清水洗淨後，以鹽水小火汆燙去除雜質
2.苦瓜去頭尾、去籽去膜並切塊，鳳梨也切成塊狀備用
3.將小魚乾泡米酒15分鐘再濾乾備用，梅子泡米酒備用
4.將切好的苦瓜放入鍋中，加入冰糖汆燙30秒
5.備一鍋滾水，倒入雞肉、小魚乾、苦瓜、醃鳳梨豆醬，待水滾後蓋鍋蓋(留小縫)小火燉煮15分鐘
6.最後再下鳳梨、薑片、梅子酒，以小火燉煮20分鐘即完成

廚房場地：kook living-共享廚房 x 同好聚會 x 享受生活

#阿慶師
#鳳梨苦瓜雞湯
#鳳梨
#苦瓜
#雞湯
#湯品
#蔭鳳梨醬
#家常料理

【鳳梨苦瓜雞湯，甘甜湯頭秘密武器是酸梅乾】
天氣漸漸變熱啦～🔥
來碗清爽酸甜的「鳳梨苦瓜雞湯」吧！
不敢吃苦瓜的人也不要怕💪💪
阿慶教大家要怎麼「降低苦瓜的苦味」😎
保證湯頭超級甘甜！
特別的是阿慶還加入了一個秘密武器✨✨✨
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1大匙=15ml=15cc
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1飯碗=200cc
1洗米杯=150cc

◆需要的食材✍
材料：
✅新鮮鳳梨 270g
✅白苦瓜 430g
✅土雞 580g
✅酸梅乾 5g
✅蔭鳳梨醬 1罐(380g)
✅老薑片 7g
✅小魚乾 20g
調味料：
✅鹽巴(燙肉) 1小匙
✅冰糖(燙苦瓜) 1大匙
✅米酒(泡小魚乾) 2小匙
✅米酒(泡酸梅乾) 2大匙
✅水 3000cc

🍳阿慶師料理小筆記📝
1.雞肉清水洗淨後，以鹽水小火汆燙去除雜質
2.苦瓜去頭尾、去籽去膜並切塊，鳳梨也切成塊狀備用
3.將小魚乾泡米酒15分鐘再濾乾備用，梅子泡米酒備用
4.將切好的苦瓜放入鍋中，加入冰糖汆燙30秒
5.備一鍋滾水，倒入雞肉、小魚乾、苦瓜、醃鳳梨豆醬，待水滾後蓋鍋蓋(留小縫)小火燉煮15分鐘
6.最後再下鳳梨、薑片、梅子酒，以小火燉煮20分鐘即完成

#點開下方顯示完整資訊有完整食譜
#阿慶師
#鳳梨苦瓜雞湯
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#苦瓜
#雞湯
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#蔭鳳梨醬
#家常料理

最近收到同學來訊
大意是說因為疫情影響會影響外銷
所以想請大叔分享一下水果料理

而最近鳳梨、苦瓜都盛產🍍
是煮「鳳梨苦瓜雞」的好時節

希望大家品嚐美味的同時
也可以幫助台灣在地小農
台灣加油👍

🥬材料 （4人份）
🔸雞 半隻
🔸蔥 1根
🔸薑 1根
🔸苦瓜 1顆
🔸鳳梨 半顆
🔸小魚乾 20g
🔸洋蔥 半顆

🧂調味料
🔹香油 適量
🔹鹽巴 1湯匙半
🔹米酒 半罐

🍳作法
1️⃣水滾後雞肉川燙，血水收乾後撈起清洗
2️⃣熱鍋加油，薑片、洋蔥爆香，雞肉下鍋，炒到雞油出來
3️⃣加入米酒，雞肉盡量鋪平，苦瓜、小魚乾下鍋
4️⃣將水加入鍋中，待水滾後加入鳳梨，燉30分鐘
5️⃣開蓋起鍋前淋上香油，灑蔥花即可

📝肥大叔小撇步
🔺可依照個人喜好加入蔭豉仔

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材料
1蔭鳳梨醬……………150~200g(汁+果肉)
2土雞……………………1隻
3白苦瓜..................1條
4丁香魚乾..………….1小把
5薑片…………………..5片
6冰糖………..…….……1大匙
7米酒……………………2大匙
8清水…………………1000~1500ml(可適量增減)
9鹽&油…………………適量

(步驟)
1、土雞肉切塊冷水下鍋川燙，撈起後洗淨備用。
2、小魚乾清水洗淨備用，白苦瓜去囊及內膜後切塊，川燙去苦澀備用。
3、鍋中下少許油，放入薑片、小魚乾、雞肉塊煎至金黃有香氣後嗆米酒。
4、原鍋續下冰糖、蔭鳳梨稍稍炒過、下川燙後的苦瓜、清水，燒開後轉中火燉30~60分鐘。
5、起鍋前稍稍用鹽調味(可不放)即可。

廚房小秘訣~~
1、苦瓜川燙可去除生澀味。