為什麼這篇蔥油餅燙麵比例鄉民發文收入到精華區：因為在蔥油餅燙麵比例這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者bmzz (bmzz)看板cookclub標題[問題] 燙麵之蔥油餅時間Fri Nov 26 0...
蔥油餅燙麵比例 在 露老爸廚房 Instagram 的最讚貼文
2021-07-09 22:55:05
我們常常在麵食小館中看到 #韭菜盒子 的身影，我自己本身就是韭粉，很愛韭菜料理，除了因為這是從小家裡常做的料理外，即使外食我也遍嚐各式各樣的韭菜盒子，好吃的韭菜盒子處處可見，作法也很多，不論是煎、烤、烙、炸，都能做出出色又好吃的韭菜盒子。 最近我買了些韭菜拌了一大盆韭菜餡料，所以就做了幾種不同的做法...
看了許多人分享心得，卻比不上自己操作來的真實。
嗯，我失敗的很真實........
我最後參考的是梅仙老師的做法，
http://www.youtube.com/watch?v=PTZPDa0wiqQ
麵粉 3杯，滾水 1杯，冷水半杯。
照這樣的比例混起來，我的麵糰簡直又黏又糊到有點不可思議，
完全不如影片中6:05分拿起來那麼乾....
原本我以為塑膠袋加油，將麵糰放入，醒個半小時就不會這麼黏
了，沒想到完全沒有減少其黏性！
我是做過一般三光麵糰的，不困難，覺得黏就加粉就對了。
但梅仙老師所有燙麵的影片，都有強調燙麵絕對不會三光，黏是
一定的，絕對不要因為不好擀或是太黏就加太多生麵粉，因為那
會變回冷水麵。
但我依照同比例卻失敗了，黏到根本無法擀....
所以想請問熟悉麵食料理的板友，我到底是哪裡出了問題呢？
如果太黏，就加長醒麵的時間是否正確？又或是我的水加太多了
呢？還是其他我不知道的問題....
先謝謝願意協助的板友！
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◆ From: 114.24.46.97
→ yyouu:冷水可以不用加....非必要性 怕燙用麵棍攪麵 11/26 04:29
所以麵粉:水=3:1就可以了嗎？推 satanling:我也是照這做法，但冷水只加一點點而已 11/26 08:54
那我下次這樣做，謝謝分享！我想應該要慢慢加水，做到不黏但又軟的手感才停...不知道這樣想對不對
※ 編輯: bmzz 來自: 220.128.103.223 (11/26 13:03)
推 j2d0025:我照做黏到不行，但放在塑膠袋抹點油讓他發酵就還好~ 11/30 17:21
→ j2d0025:到完成都黏黏的，硬丟下去煎成品很正常~ 11/30 17:22