蔥油餅

蔥油餅 做法很多，在口感上你可以用冷水麵、半燙麵或是燙麵。效果各有特色。

用冷水做的蔥油餅口感較酥脆。

若是不喜歡冷水麵蔥油餅冷了之後口感過於硬，或是要做牛肉的捲餅則可參考使用以下的半燙麵。

這個餅的橄製層次技巧從做蟹殼黃，或是蛋黃酥...等千層酥皮來。如果你會做這些千層酥那你應該很容易理解做法的描述。

半燙麵的蔥油餅口感Q彈柔軟，做牛肉捲餅非常好吃。

食材
半麵糰：
麵粉⋯250g
鹽⋯2g
熱水⋯60g
冷水⋯適量。酌量加水調整至合宜柔軟的麵糰

2-油酥：
豬油⋯60g
麵粉⋯40g

3
蔥花⋯適量
鹽⋯適量
花椒粉（可選）

做法：
1、將每一步驟的食材準備好。

2、油酥：
麵粉放在碗裡，熱鍋加入豬油融化加熱後，加入麵粉中攪拌成半流動油酥、放涼備用。（不喜愛豬油的可以用沙拉油）

（鍋子不要洗剩餘的油酥等一下可以烘餅）。

3、麵皮：
麵粉入盆沖入熱水，以筷子快速攪拌，再適量加入冷水揉成柔軟麵糰。靜置麵糰20分鐘。

4、將揉好、醒過鬆弛的麵糰橄成大型麵皮、塗上油酥、撒上蔥花、鹽（喜歡可以灑上少許花椒粉）

5、麵皮由邊緣開始捲起，邊捲邊拉可增加層次。
完成長條狀後分割成2-4段，由麵糰兩頭捏緊往中央聚合整形成圓球狀，壓扁。橄開成圓形餅。
*如果要做捲餅，餅皮至少橄開20-22公分

6、原先酥油的鍋中火加熱，再加少許油，放入餅皮蓋上鍋蓋煎至金黃之後翻面，蓋上鍋蓋繼續煎至金黃，兩面再烙一下即可。

常常會在當下的想法隨性做料理，因為簡單所以沒想紀錄，之後再做永遠都是另外效果😄，這次這餅真不錯，趕快在沒有忘記前先寫下來的分享。

想吃捲餅的人可以試試這個配方。

我做這個餅沒有用秤量，就是用邏輯跟經驗抓量。整理幾個我做這餅的邏輯：

麵粉跟油酥的粉量：麵粉1: 油酥麵粉1/5

油酥；油跟麵粉的比例，原則不用侷限在1:1/2 。我做這餅想要的油酥要稍微一點流動狀（也不能太稀不然會漏油包不住）
太過於固態狀又很難塗抹在麵皮上，所以做料理稍微活用一點，不用硬邦邦的。
這兒的油脂量其實只是要達到麵皮層次的效果，如果喜歡口感滋潤、或是想要減少油脂量的攝取，都可以自己決定。

#照片中的蔥油餅是用冷水麵。
#半燙麵蔥油餅吃完才想說沒有照相。
#在我還記得配方下趕快寫下來分享。

半燙麵蔥油餅，做法超簡單，個個鮮香美味，學會都能開店了

半燙麵蔥油餅，做法超簡單，個個鮮香美味，學會都能開店了

【滷牛腱捲餅！酥脆餅皮+軟嫩牛肉超滿足】
說到中式點心，大家都愛「滷牛腱捲餅」
今天阿慶師就來實現粉絲們的願望
教大家滷一鍋入味又嫩Ｑ的牛腱🤤
配捲餅一起吃，再沾上特調「甜麵醬」
口感外酥內軟，重點是完全不乾澀
保證一吃就愛上！！😍
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◆需要的食材✍
材料：
✅牛腱 750g
✅滷包 1包
✅青蔥 2根
✅老薑 20g
✅蒜頭 6顆
✅大辣椒 2條
✅桂子 1小匙
✅草果 半顆
✅蔥油餅皮 1片
✅水 6碗+2大匙
✅小黃瓜 適量
✅泡菜 適量
✅蔥絲 適量
調味料：
✅醬油 5大匙+1小匙
✅醬油膏 5大匙
✅烏醋 2大匙
✅冰糖 2大匙
✅二砂糖 3大匙
✅甜辣醬 3大匙
✅米酒 3大匙
✅白胡椒粉 1/2小匙
✅甜麵醬 3大匙
✅鹽 1小匙
✅油 3大匙

👨‍🍳阿慶師料理小筆記📝
1.牛腱洗淨擦乾，放進鹽水以中火汆燙3分鐘，燙好後撈起冰鎮5分鐘。
2.把蒜頭、薑拍扁備用。
3.鍋中加入油，下蒜頭、老薑、蔥段以中小火爆香；再加水放入滷包，加入辣椒、草果、桂子，並下醬油、醬油膏、烏醋、甜辣醬、白胡椒粉、冰糖、米酒調味。
4.冰鎮好的牛腱放入滷鍋中，蓋鍋蓋(留小縫)小火燉煮1.5小時，再關火蓋鍋蓋(全蓋)燜半小時。
5.取一鍋子加入油，下甜麵醬、醬油、甜辣醬、二砂糖，小火炒勻再加入水，調製甜麵醬。
6.將蔥油餅皮桿薄，煎焦黃後放涼備用。
7.滷好的牛腱放涼後切片；將蔥油餅抹上甜麵醬，放上小黃瓜、蔥絲、牛肉片、泡菜，捲起來切塊即完成。

#點開下方顯示完整資訊有完整食譜
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【竹北銅板美食】竹北鄧記牛肉餡餅！爆漿牛肉餡餅．蔥油餅。牛肉餡餅要先喝湯再吃肉，讓人愛上的單純美味！
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#爆漿牛肉餡餅 #竹北銅板美食 #蔥油餅
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老闆的臉上沾著白撲撲的麵粉，語調帶著笑意~~問說：「小姐有吃過牛肉餡餅嗎？」我回答吃過了~~但是想再聽一次老闆的叮嚀，「現煎好的牛肉餡餅肉汁相當燙，所以要記得先咬一小口，洞口越小越好，先喝肉汁、再吃肉餡才是正確的吃法！」。
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現包現煎的牛肉餡餅，肉汁滾燙燙阿~~~吃起來要特別小心，但是麵皮的香氣和牛肉餡的鮮甜，讓人每次吃都超驚喜。蔥油餅非常有嚼勁，吃得出老麵風味，外酥內軟有彈性的蔥油餅，記得加蛋才是老饕吃法~~~吃起來相當清爽，配上辣椒醬，就是一個完美的下午茶點，解饞嘟嘟好！
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📍蔥油餅一張$40 / 半張 $20
📍加蛋+10元
📍牛肉餡餅一個 $40

【竹北鄧記牛肉餡餅】爆漿牛肉餡餅．蔥油餅
地址：新竹縣竹北市中正西路84號(義民高中斜對面)
營業時間：14:00~19:00(周日固定休、國定假日、見紅字休)

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竹蓮市場上好佳筒仔米糕，手工現切的肉燥飯
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沒有上一集吃得這麼誇張
因為實在被飽到怕
所以收斂了許多
但跟日常生活比還是多得很驚人＝＝


Day1

1.公正包子：1份小籠包、1份蒸餃
2.OHLALA 鑄鐵鍋套餐3份、4杯飲料、鹹薄餅1份、甜薄餅2份
3.莉姆姆的歌：甜甜圈5個（小插曲額外有1份韓式炸雞）
4.老牌炸蛋蔥油餅2份、檸檬汁2杯
5.咖啡花：5杯咖啡飲料
6.純賣雞湯小卷米粉2碗
7.耕壽司：炙燒握壽司15貫、手卷2份、味增湯2碗、土瓶蒸2碗、茶碗蒸2碗、剝皮辣椒雞1碗、炒水蓮1盤、烤一夜干1份、厚切炙燒鮭魚壽司6貫
8.燒麻糬1碗
9.焦糖包心粉圓1碗


Day2

1.廟口紅茶：蛋餅3份、油條1條、厚片吐司1片、肉粽1顆、蘿蔔糕蛋1套、台式馬卡龍1塊、飲品兩杯
2.老滷十三香：牛肉麵3碗、小菜2碟
3.半寓咖啡：飲品3杯、蛋糕1塊、布丁1碗
4..莉姆姆的歌：小米甜甜圈3個
5.黃車炸彈蔥油餅2份
6.西村的家：小菜1盤、貢丸湯1碗、燙青菜1盤、肉燥飯1碗

兩天胖兩公斤真的是有可能的＝＝
沒事千萬不要讓自己這樣吃！！
太恐怖了


/美食選手們/
13透氣、Chloe阿杏、Patty珮君、Joanna琬臻、chuchu啾啾
感謝我的好友參與本次美食挑戰賽！





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