午餐

🍅番茄炒蛋
🐟破布子蒸鯖魚

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豉汁排骨飯
材料
排骨 300公克/pork spare ribs 300g
洗淨的米 2杯/rice 2cup
水 1又3/4杯/water 1.75cup
辣椒片 5公克/chili pepper 5g
蒜末 10公克/garlic 10g
豆豉 10公克/fermented black bean 10g

調味料：
A
蠔油 1大匙/oyster sauce 1tbsp.
米酒 2茶匙/ cooking rice wine 2tsp.
太白粉 1茶匙/tapioca starch 1tsp.
細糖 1/2茶匙/sager 1/2tsp.
B
香油 1茶匙/sesame oil 1tsp.

作法：
1. 排骨加入辣椒片、蒜末、所有調味料A，抓拌均勻，醃漬約5分鐘。
2. 再加入豆豉、香油，混合拌勻。
3. 將洗淨的米放入不鏽鋼盒中，加入水鋪平。擺上作法2的豆豉排骨。


鯖魚豆腐
材料：
薄鹽鯖魚 1/2片/salted mackerel
蛋豆腐 1塊/egg tofu 1pcs
薑絲 10公克/ginger 10g
辣椒絲 5公克/ chili pepper 5g
調味料
醬油 1大匙/soy sauce 1tbsp.
味醂 1茶匙/ mirin 1tsp.
米酒 2茶匙/ cooking rice wine 2tsp.

作法：
1. 將蛋豆腐放入不鏽鋼盒中，擺上鯖魚片，再擺上蔥絲、辣椒絲。
2. 所有調味料混合拌勻，淋在作法1上。


辣醬南瓜雞肉
材料
南瓜 120公克/ pumpkin 120g
雞肉 150公克/ chicken 150g

調味料
蒜末 10公克/garlic 10g
辣椒醬 1大匙/ chili sauce 1tbsp.
糖 1/2茶匙/sugar 1/2tsp.
米酒 2茶匙/cooking rice wine 2tsp.

作法：
1. 不鏽鋼盒中擺上南瓜、雞肉塊。
2. 所有調味料混合拌勻成辣醬，淋在作法1上。


破布子野菇
材料：
鴻喜菇 80公克/ bunashimeji 80g
紅甜椒 30公克/ red pepper 30g
蒜末 5公克/garlic 5g

調味料：
破布子醬(含汁) 80公克/ pickled cordia dichotoma 80g

作法：
1. 不鏽鋼盒中放入鴻喜菇、紅甜椒。
2. 破布子醬和蒜末混合拌勻，淋在作法1上。


1. 萬能鍋倒入水，擺上蒸架，再放入豆豉排骨飯、辣醬南瓜雞肉、破布子野菇，上面疊上鯖魚豆腐。
2. 蓋上鍋蓋，開大火蒸約30分鐘即可。


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味噌烤鯖魚

材料
A
鯖魚片 2片
mackerel 2
B
味噌 2大匙
miso 2tbsp.
米酒 1大匙
cooking rice wine 1tbsp.
日式醬油 1/2大匙
bonito sauce 1/2tbsp.
味醂 1大匙
mirin 1tbsp.
糖 1茶匙
sugar 1tsp.
作法
1. 鯖魚淋上混合均勻的材料B醃約半小時。
2. 再把鯖魚放入已預熱180℃的烤箱中。
3. 烤約8-10分即可。


和風蜜汁鮭魚

材料
A
鮭魚 310g
salmon 310g
B
米酒 1大匙
cooking rice wine 1tbsp.
鹽 1/4茶匙
salt 1/4tsp.
白胡椒粉 少許
white pepper powder
C
醬油膏 1大匙
thick soy sauce 1tbsp.
醬油 1/2大匙
soy sauce 1/2tbsp.
味醂 1大匙
mirin 1tbsp.
蜂蜜 1大匙
honey 1tbsp.
作法
1. 鮭魚以混合均勻的材料B醃約半小時。
2. 再把鯖魚放入已預熱180℃的烤箱中。
3. 烤約3分鐘後取出，刷上混合均勻的材料C。
4. 再入烤箱烤8~10分即可。


蒜蓉蒸鯛魚片

材料
A
鯛魚片 1片
seabream 1
泡發粉絲 適量
silk noodles
蔥花 適量
scallion
B
鹽 1/4茶匙
salt 1/4tsp.
太白粉 1/2茶匙
potato starch 1/2tsp.
米酒 1大匙
cooking rice 1tbsp.
C
蒜末 20g
garlic 20g
薑末 3g
ginger 3g
辣椒末 3g
chili 3g
蠔油 2大匙
oyster sauce 2tbsp.
醬油 少許
soy sauce
米酒 2大匙
cooking rice wine 2tbsp.
糖 1/4茶匙
sugar 1/4tsp.
作法
1. 鯛魚片加入材料B醃漬5分鐘。
2. 將材料C混合調勻成蒜蓉醬。
3. 將鯛魚鋪在泡發的粉絲上，再淋上蒜蓉醬。
4. 電鍋外鍋放1杯水，蒸煮出蒸氣後，放入鯛魚片蒸至開關跳起。(TIPS-務必等蒸氣冒出蒸魚 這樣才鮮嫩)
5. 起鍋撒上蔥花即可。


樹子蒸鱈魚
材料
A
鱈魚 1片
cod 1
蔥花 適量
scallion
辣椒片 適量
chili
B
破布子 1大匙
pickled cordia dichotoma 1tbsp.
破布子湯汁 2大匙
pickled cordia dichotoma sauce 2tbsp.
醬油 1大匙
soy sauce 1/2tbsp.
米酒 1大匙
cooking rice wine 1tbsp.
蒜末 15g
garlic 15g
薑末 10g
ginger 10g
C
鹽 少許
salt
米酒 1大匙
cooking rice wine 1tbsp.
作法
1. 鱈魚用材料C均勻塗抹。
2. 再淋上混合均勻的材料B。
3. 電鍋外鍋放1杯水，待冒出蒸氣，再將鱈魚放入電鍋中，蒸至開關跳起。
4. 起鍋撒上蔥花及辣椒片即可。



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不做菜也會愛上的清蒸魚片料理
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蒸魚片兩大祕訣：
1.魚片底部墊材料，不沾黏、好透氣。
2.水滾入鍋蒸，魚肉快速定型，魚肉水份不流失，肉質更Q彈好吃。

破布子蒸鱈魚
料理撇步：破布子壓破，容易釋放味道。
材料：
鱈魚片 1片
破布子(連汁) 150公克
薑末 5公克
蒜末 10公克
紅辣椒末 5公克
蔥段 20公克
香菜 適量

調味料：
米酒 15cc
細砂糖 1茶匙

作法：
1. 破布子、薑末、蒜末、紅辣椒末和米酒混合拌勻成破布子醬。
2. 蔥段排放至蒸盤底，放上鱈魚片，淋上破布子醬汁。
3. 蒸鍋加入適量水煮滾，架上蒸架，放入鱈魚片，蒸約12分鐘至魚肉熟，開蓋撒上香菜即可。

鯖魚蒸豆腐
料理撇步：加豆腐一起蒸，中和鯖魚鹹味。
材料：
鯖魚片 1片
板豆腐 200公克
薑絲 10公克
紅辣椒末 10公克
蔥絲 適量

調味料：
醬油 15cc
米酒 15cc
細砂糖 1茶匙
1. 板豆腐切片；鯖魚片切小塊。
2. 紅辣椒末和所有調味料混合拌勻成蒸魚醬。
3. 豆腐片排放至蒸盤底，鋪上鯖魚塊，淋上蒸魚醬，放入薑絲。
4. 蒸鍋加入適量水煮滾，架上蒸架，放入鯖魚豆腐，蒸約12分鐘至魚肉熟，開蓋撒上蔥絲即可。

豆鼓蒸虱目魚片
料理撇步：加醬油膏，增添濃稠度。
材料：
虱目魚片 1片
豆豉 15公克
蒜末 10公克
紅辣椒末 10公克
薑末 5公克
薑片 20公克
蔥花 1大匙

調味料：
醬油膏 20公克
細砂糖 1茶匙
米酒 20cc

作法：
1. 豆豉洗淨切碎。
2. 豆豉碎、蒜末、紅辣椒末、薑末和所有調味料混合拌勻成豆豉醬。
3. 薑片排放至蒸盤底，放上虱目魚片，淋上豆豉醬。
4. 蒸鍋加入適量水煮滾，架上蒸架，放入虱目魚片，蒸約12分鐘至魚肉熟，開蓋撒上蔥花即可。

檸檬奶油蒸鮭魚
料理撇步：加檸檬汁，鮭魚更入味。
材料：
鮭魚片 1片
黃檸檬 1顆
蒜末 15公克
巴西里末 適量

調味料：
無鹽奶油 20公克
鹽 1/2茶匙
細砂糖 1/2茶匙
黑胡椒粒 少許

作法：
1. 黃檸檬對切，取1/2顆擠汁、1/2顆切片。
2. 檸檬汁、蒜末、鹽、細砂糖和黑胡椒粒混合拌勻成蒸魚醬。
3. 檸檬片排放至蒸盤底，放上鮭魚片，淋上蒸魚醬，鋪上無鹽奶油。
4. 蒸鍋加入適量水煮滾，架上蒸架，放入鮭魚片，蒸約12分鐘至魚肉熟，開蓋撒上巴西里末即可。


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