麻吉ㄟ私房菜😍

還記得上次《名人來加菜》的雞農哥嗎？看得不過癮嗎？小編為大家奉上雞農哥超專業香煎雞腿排料理影片，快跟著雞農哥一起料理出美味雞料理～

#雞農哥
#姚量議

雞農界的文藝青年——姚量議👉
http://bit.ly/2ZRtAj1

超簡易雞湯料理來這邊👉
https://youtu.be/ZsTin7_mFOQ

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📢05/13(一)店家資訊抵家喔~(紅茶雞頂尖團隊)

養雞經歷有三十幾年的陳明尹，原來是學歷史出身，
卻在年輕時與朋友一同投入養雞事業，
從零開始的他抱著做學問的態度在養雞，
經過幾場台灣雞瘟後，開始有完全不用藥的想法，
幾年前認識了有生物學識背景的蔡俊興，
在彼此有志一同的前提下合作，
於3年前開始用完全不用藥的方式養雞，
用魚池特有的有機紅玉紅茶與非基改飼料，
人道飼養白肉雞，肉質介於放山雞與肉雞間，
雞肉口感吃來無腥味，還帶有一股特殊的香甜風味!

✅節目完整影片連結
https://youtu.be/leNWgF-lIeQ

紅玉紅茶雞:
✅十八養場
04-23596999
FB:https://www.facebook.com/18Ranch/
官網:https://www.18ranch.com.tw/

有機紅玉紅茶:
✅達摩紅茶廠
李韋梆
0913-543878
臺灣省南投縣魚池鄉中明村文正巷24號
FB:https://www.facebook.com/%E6%B0%B8%E7%91%9E%E9%A7%90-%E9%81%94%E6%91%A9%E6%9C%89%E6%A9%9F%E7%B4%85%E8%8C%B6%E8%8E%8A%E5%9C%92-113120865504091/?eid=ARD1MMJ5gwZU5pbjVeL-596tJOvEeJ6UGpkkAAuoUF_UMLx53QqWeUMAzz9HioMcNW5XpzJ5bkjG7sTu&fref=tag

香煎雞腿排料理:
✅森鐵板燒
04-23827779
台中市南屯區益豐路四段502號

紅玉紅茶雞料理教學:
✅IUSE(台中店)
吳志杰老師
04-23863586
台中市南屯區五權西路二段929號
官網:https://www.iuse.com.tw/pages/%E5%8F%B0%E4%B8%AD%E5%BA%97

吳志杰老師個人餐廳:
✅飯菜舖子
04-25122726
台中市豐原區向陽路245號

#香煎雞腿排料理方式～喜歡做這種香煎雞腿排給孩子們，我通常會先前一晚先醃好，分享我常使用的不同醃料：
1⃣️迷迭香＋大蒜＋橄欖油＋黑胡椒粉
大蒜略拍，拌入橄欖油與黑胡椒粉，雞腿排兩面均勻沾上醃料，再鋪上迷迭香，如果手上沒有新鮮迷迭香，乾燥迷迭香香料也很迷人。
2⃣️蒙特婁雞肉香料＋橄欖油
我醃雞肉的愛物就是蒙特婁雞肉香料，不管是雞胸肉或是雞腿肉都可使使用喔。
㊙️時常有朋友問為何要加橄欖油？你會發現我不管醃雞肉豬肉都會加一點油，因為橄欖油醃肉不僅能幫助香料入味，也可以讓肉質更滑嫰細緻喔，尤其不知道怎麼料理時，「現磨黑胡椒＋拍碎大蒜＋橄欖油」是絕對不失敗組合喔。

煎雞排不失手！下鍋煎訣竅：
1：我通常使用土克鍋/鑄鐵牛排鍋，新手的話不沾鍋也是好選擇。
用廚房紙巾沾油抹鍋子，中火熱鍋後不須放油，將「雞皮向下」聽到發出呲呲聲音，轉小火，雞皮會慢慢出很多的油(油多到可以放上菇類蔬菜一起香煎，如節瓜/甘藍真是超好吃的)。
2看到周圍會變金黃色即可翻面，只要略為焦香即可，看大小約3,4分鐘。完成前可將雞腿排再次翻面，開大火約20~30秒，讓雞腿皮表面更為酥脆❤️。

FQA:去哪裡買雞肉/會不會洗？
1我都是在肉攤請阿姨去骨、肉挑掉筋上劃兩刀處理。或者超市買雞腿排肉也OK。當天超市買回來日期很新鮮我不會洗，用沾溼的廚房紙巾擦拭。若是市場買回來或是解凍過，會洗淨後一定要用廚房紙巾「擦乾」再醃。(劃刀會使雞腿肉煎時較快熟。)

森朵📣
我今年的新目標就是每個星期五都要發一篇食譜文，不管是做早餐或是麵包烘焙食譜，希望大家利用週末時可以有下廚的靈感。我要把這個星期五食譜時間取名....＃週末小白鼠，就是可以用先生跟小孩當小白鼠試菜，聽起來是不是好讚啊(((((先生們已昏倒

材料：
120g 芋頭/Taro/里芋
80g 素火腿/Vegan ham/ビーガンハム
100g 麵腸/Rolled flour gluten/小麦粉グルテン
20g 太白粉/Potato starch/片栗粉
1⅓張 豆腐皮/Soy milk film/干し湯葉

調味料：
15g  砂糖/Sugar/砂糖
少許 鹽/Salt/塩
少許 胡椒粉/Pepper/胡椒
少許 五香粉/Five spice powder/五香粉
15g  紅麴醬/Red yeast rice sauce
        レッドイーストライスソース

【2021.9.21排行】以下皆為純素料理
https://youtu.be/ia_wpGRn7GE 素甜不辣.黑輪
https://youtu.be/HlsbSE7ObqM 純素排骨飯
https://youtu.be/ZX40XJi66yg 純素黃金魚卵
https://youtu.be/8ztanQxrh8U 純素鮑魚肉丸
https://youtu.be/xw53O0abZIY 純素薯餅
https://youtu.be/JnYpY54xaiM 純素滷花生
https://youtu.be/wpNvzJb9bCE 純素香酥柳葉魚
https://youtu.be/aeG9kEwvVk4 純素蒲燒鰻魚酥
https://youtu.be/80SsmN2d6Q8 純素燒肉捲
https://youtu.be/F2stP2_WMes 純素花枝丸
https://youtu.be/28j6BDJQATI 自製素鹹魚
https://youtu.be/o3Yhcm-FPLA 純素櫻花蝦油飯
https://youtu.be/AaL-3d7BBMs 素鮑雞腿捲
https://youtu.be/1eupod0dS2o 純素五香雞捲
https://youtu.be/o4we21CqwJE 純素蒲燒鰻魚飯
https://youtu.be/lkaO3b5HiQM 純素油蔥肉燥粿
https://youtu.be/9ezD_nNxVbw 純素鮑魚芋圓
https://youtu.be/mbXFDX0eWNA 豆包做素魚
https://youtu.be/IsqYUZNb_5w 純素香雞排
https://youtu.be/ggJ4T0uLMCA 純素蟹黃蝦捲

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熱壓戰斧豬排
材料
戰斧豬排 4塊pork spare ribs 4pcs
鹽 適量 salt q.s.
黑胡椒粉 適量 black pepper powder q.s.
作法：
1. 戰斧豬排兩面加入鹽、黑胡椒粉抹勻。
2. 熱烤盤至230℃，放上戰斧豬排後熱壓6分鐘即可。

熱壓雞腿排
材料
雞腿排 2片 chicken thigh 2pcs
鹽 適量 salt q.s.
黑胡椒粉 適量 black pepper powder q.s.
作法
1. 雞腿排兩面加入鹽、黑胡椒粉抹勻。
2. 熱烤盤至230℃，放上雞腿排後熱壓10分鐘即可。

熱壓牛排
材料
牛排 1塊 steak 1pcs
鹽 適量 salt q.s.
黑胡椒粉 適量 black pepper powder q.s.
作法
1. 牛排兩面都均勻撒上鹽與黑胡椒，靜置5分鐘。
2. 熱烤盤至230℃，放上牛排後壓5分鐘即可。

熱壓鮭魚
材料
鮭魚 2片 salmon 2pcs
米酒 適量 cooking rice wine q.s.
鹽 適量 salt q.s.
黑胡椒粉 適量 black pepper powder q.s.
作法
1. 鮭魚兩面加入米酒、鹽、黑胡椒粉。
2. 熱烤盤至230℃，放上鮭魚後熱壓10分鐘即可。


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楊桃美食網
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1.滑蛋蝦仁
美味秘訣：
1. 加蛋白醃，口感更滑嫩
2. 蛋滑的秘訣：加太白粉水 蛋保水又滑嫩
3. 油溫高、關火滑 蛋嫩口感好

材料：
蝦仁 300公克/shrimps 300g
蔥花 40公克/scallion 40g
雞蛋 6顆/eggs 6pcs

調味料：
鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp.
白胡椒粉 1/2茶匙/ white pepper powder 1/2tsp.
太白粉水 2大匙/ thickener 2tbsp.
米酒 1大匙/cooking rice wine 1tbsp.

醃料：
A
鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp.
蛋白 1大匙/egg white 1tbsp.
太白粉 2茶匙/tapioca starch 2tbsp.
B
油 1大匙/oil 1tbsp.

作法：
1. 蝦仁洗淨後開背，去除腸泥。用餐巾紙吸乾表面水分。
2. 再加入所有醃料 ，再加入油拌勻。
3. 鍋中加入1大匙油，放入醃好的蝦仁，炒至變紅且熟後取出備用。
4. 雞蛋打入大碗中，加入所有調味料拌勻。再加入炒過的蝦仁和蔥花，攪拌均勻即可。
5. 熱鍋，倒入約2大匙油燒熱，再倒入作法4的蛋液，蛋液邊緣出現漂亮裙邊後將蛋液輕輕往中央推入，至半熟後熄火。
6. 利用餘溫讓蛋液慢慢凝固至熟即可。(餘溫加熱，蛋不過老)


2.豆豉鮮蚵
材料
鮮蚵 600公克 oyster 600g
豆豉 40公克 fermented black bean 40g
嫩豆腐 1盒 silken tofu 1box
蔥 100公克 scallion 100g
蒜末 15公克 garlic 15g
辣椒末 20公克 chili 20g
醬油膏 2大匙 thick soy sauce 2tbsp.
水 100ml water 100ml
白胡椒粉 1/2茶匙 white pepper powder 1/2tsp.
米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp.
太白粉水 2大匙 thick soy sauce 2tbsp.
香油 1大匙 sesame oil 1tbsp.
作法
1. 豆豉沖洗去多餘鹽分。(不要用浸泡的，鮮味不流失)
2. 蔥白、蔥綠分別切成蔥粒。
3. 嫩豆腐切丁。
4. 鮮蚵輕輕拌洗乾淨。
5. 將鮮蚵放入沸水中汆燙30秒，撈起瀝乾。(水滾下鍋燙30秒就OK！這樣鮮蚵不過老且炒後不易出水)
6. 熱鍋，倒入1茶匙油，放入薑末、蒜末、蔥白與辣椒末炒勻，再放入豆豉炒香。
7. 加入水、醬油膏與白胡椒粉煮勻。
8. 加入鮮蚵、嫩豆腐、米酒燒煮一下，加入蔥綠煮滾。
9. 以太白粉水勾芡，再加入香油提味即可。

3.薑絲小捲

材料：
小卷 800公克 neritic squid 800g
薑絲 40公克 ginger 40g
辣椒絲 適量 chili pepper 20g
蔥絲 適量 scallion 40g

調味料：
醬油 2大匙 soy sauce 3tbsp.
米酒 2大匙 cooking rice wine 3tbsp.
細砂糖 1茶匙 sugar 1tsp.
烏醋 1大匙 black rice vinegar 1tbsp.

作法：
1.熱鍋，倒入適量油，放入薑絲以中小火煸香至微金黃。
2.放入小卷，拌炒均勻並將表面煎至略焦黃。
3.加入所有調味料，辣椒絲、蔥絲，拌炒均勻，最後燒至收汁即可。

4.,煎馬頭魚

秘訣：吸乾表皮水分　煎起來完整不軟爛
秘訣：裹一層薄麵粉　煎得更香更好看
秘訣：大火下鍋更酥脆

材料
馬頭魚 3尾／amadai 3pcs
薑片 15公克／ginger 15g
蔥段 15公克／scallion 15g
米酒 1大匙／cooking rice wine 1tbsp.
鹽 適量／salt q.s.
中筋麵粉 適量／plain flour q.s.
油 適量／oil q.s.
作法
1. 馬頭魚洗淨，放上薑片、蔥段與米酒，兩面抓醃均勻，靜置5分鐘。
2. 挑除蔥薑後，取餐巾紙吸乾兩面水分，抹上鹽後沾麵粉，拍掉多餘的麵粉備用。
3. 鍋預熱後倒油，輕輕放入作法2的馬頭魚，大火煎1分鐘後轉小火，煎到邊緣金黃上色後翻面，中火煎熟即可。

5.九層塔蛋餅

材料
雞蛋 2顆 egg 2pcs
九層塔 適量 basil leaves q.s.
中筋麵粉 160公克 plain flour 160g
太白粉 20公克 tapioca starch 20g
水 250ml water 250ml
鹽 1/4茶匙 salt 1/4tsp.
醬油膏 適量 thick soy sauce q.s.
作法
1.中筋麵粉、太白粉、鹽、水混合均勻成麵糊，靜置10分鐘。
2.雞蛋、九層塔混合均成蛋液備用。
3.熱鍋，倒入1茶匙油，放入2大杓的麵糊，以中火煎至凝固變色。
4.將麵糊翻面煎至兩面都上色略焦香。
5.將煎好的餅鏟起，鍋中倒入蛋液，再放回餅壓一下。
6.煎至蛋熟後翻面再煎一下，折起成卷狀起鍋。
7.切成小段，再塗上醬油膏即可。
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6.照燒雞腿
醬汁好記比例：
柴魚醬油：味醂：米酒=3：2：1

材料：
雞腿排 2支/ chicken thigh 2pcs
鮮香菇 適量/shiitake mushroom q.s.

調味料：
柴魚醬油 3大匙/bonito sauce 3tbsp.
味醂 2大匙/mirin 2tbsp.
米酒 1大匙/cooking rice wine 1tbsp.

作法：
1. 在雞腿排肉厚處劃刀，備用。(劃刀快熟又易入味)
2. 將所有調味料混合拌勻成照燒醬。
3. 熱鍋，將雞腿排朝下，放入鍋中，開中小火，將底部煎至出油且雞皮金黃酥脆。(用雞皮的油脂煎雞腿更香)
4. 將雞腿翻面，繼續用中小火煎熟。
5. 將多餘的雞油用廚房紙巾吸除，放入香菇，再倒入醬汁，轉小火，將醬汁燒至濃稠。(小火燒煮，雞腿入味 醬香味濃)



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