為什麼這篇煎雞腿排太白粉鄉民發文收入到精華區：因為在煎雞腿排太白粉這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者pttbechia (像大海愛著浪花)看板cookclub標題[問題] 煎雞腿排 蓮藕粉的用途?...
煎雞腿排太白粉 在 Claire 克萊兒的廚房日記 Instagram 的最佳貼文
2021-09-03 18:21:32
. 韓式醬燒雞腿飯 最後圖影片隨手拍無字幕。 昨晚我們家會長就交代今天要吃醬燒雞腿，她最喜歡肉巴上醬汁但不會沾濕白飯的那種肉料理，她雖然挑嘴但這樣的料理通常不會有負評。 今天中午大女兒吃： 韓式醬燒雞腿 醬油蔥蛋 綠花椰 她自己做的辣蘿蔔 今天醬燒用韓式萬用醬來做。 材料： 去骨雞腿兩片先分...
最近買了一包雞腿排，準備要帶便當的時候用，
上網找了一些食譜和影片，
其中看到吳秉承師傅介紹的"香煎蜜汁雞排"
https://www.youtube.com/watch?v=a10UWvL0Ibk
看起來感覺很好吃，超想做來吃的!!!
吳師傅還有加話梅，帶有一點酸甜味感覺就很讚~
影片中，雞排除了有先醃過之外，還有撒上蓮藕粉，
而且撒的還不少，覺得很特別，因為是煎的又不是炸的，竟然要那麼多粉?!
吳師傅是說可以把雞排的甜味留住，
還有另外一個重點是便當隔日蒸過後水分會一直往外跑，
加了蓮藕粉就是為了把水分留住，不讓它乾柴。
我的問題來了，因為家裡沒有蓮藕粉，
所以想知道，加不加蓮藕粉的差別會很大嗎?
還是說可以用其他粉代替嗎?
其實我也很怕雞肉很乾柴，但因為從來沒有在便當裡放過一整塊雞肉，
所以也不知道照正常的做法不撒粉是不是真的會讓肉很乾柴呢?
請教一下有經驗的各位，謝謝~
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.229.237.120
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1435241223.A.07C.html
→ Decill: 印象中有照其他食譜煎 用的是麵粉加胡椒粉 目的應該差不多 06/25 22:16
→ forfly: 也有灑太白粉、番薯粉、樹薯粉，我娘偏好樹薯粉 06/25 22:54
→ forfly: 蓮藕粉給人的感覺比較健康 06/25 22:54
推 john124: 加粉的目的都是為了讓粉塞住肉類毛細孔,在表面形成保護 06/26 12:27
→ john124: 膜,防止水分流失,建議要下完調味料再下粉,以免不入味 06/26 12:28