為什麼這篇炒麵用哪種醬油鄉民發文收入到精華區：因為在炒麵用哪種醬油這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者MarcLin (soybean)看板cookclub標題[食譜] 日式炒麵(焼きそば)時間Tu...
炒麵用哪種醬油 在 皮皮 Instagram 的最讚貼文
2021-09-17 12:29:11
我一直以為只要是 #台中人 都一定吃過 #阿助 結果那天發文 一堆台中人問我這是哪間 原來是我誤會了😂 誤以為好吃的老店 通常台中人應該不會不知道 其實在發文之前 已經跟很多朋友說過要來吃阿助 但每個人都是一樣的反應 「阿助是什麼🤔⋯⋯」 阿助就真的很好吃不懂為啥那麼少人知道 我每次來都衝著他那鍋「...
http://tinyurl.com/m6fnrs6
材料:
焼きそば麵條 1包 (或油麵150g)
豬梅花肉片 50g
洋蔥 1/4個
胡蘿蔔 40g
高麗菜 80g
綠豆芽 40g
蔥 1支
蒜頭 1-2瓣
黑胡椒粉 適量
青海苔粉 適量
日式炒麵醬:
砂糖 1/2茶匙
醬油 1茶匙
蠔油 1茶匙
清酒 1/2茶匙
番茄醬 1茶匙
伍斯特醬 1茶匙
先將高麗菜切片，洋蔥和紅蘿蔔切絲、蔥切段、蒜切片，豬梅花肉片切成一口大小，並用
清酒醃10分鐘，等醃肉片的時候先來炒麵條，我是直接買專用的焼きそば麵條，一包就剛
好是一人份，如果不方便買這種麵條的話，也可以用油麵替代，其實焼きそば最早的概念
其實是源自於中華炒麵，中華炒麵用的就是油麵，但在地化之後，專用的焼きそば麵條和
油麵口感吃起來還是不太一樣。
專用的焼きそば麵條會是一團方方硬硬的，其實不太方便在鍋裡直接炒散，可以下鍋前先
搓散再下鍋，若是用油麵比較沒這個問題，下一些些清酒和麵條一起炒，因為這是焼きそ
ば，所以麵條都要炒到有” 焼”的感覺，等到一面麵體炒到呈現金黃微焦後，再翻面就
好，另外一面也炒到微焦，盛起待用。
豬肉片醃好之後，下一點油，先將蒜片和豬肉片一起下鍋炒香，因為我不喜歡吃炒麵的時
候還吃到蒜頭的口感，所以會把蒜頭撈棄(蒜片比較好撈)，如果不排斥這種口感的話，可
以把切成蒜末和豬肉片一起下去炒。豬肉片兩面都煎到微焦，撈起待用。
這時候繼續用同一個鍋裡殘留的油，把比較需要時間炒的胡蘿蔔絲和洋蔥絲先下鍋炒，等
胡蘿蔔絲和洋蔥絲都快炒軟時，再下高麗菜，然後是綠豆芽，待高麗菜及綠豆芽也炒得差
不多時，先關火調味，把剛剛炒好的麵條、豬肉片及蔥段都加進鍋裡，磨點黑胡椒粉進去
，加入調好的日式炒麵醬，然後開大火拌勻爆炒到食材都熟了，接著盛起裝盤，再灑點青
海苔粉上去，日式炒麵完成。
焼きそば最大的特色應該是它的炒麵醬，有加入伍斯特醬的這種特殊滋味，如果不方便買
到伍斯特醬或是不喜歡這種口味的話，也可以考慮只用1大匙蠔油、1茶匙醬油、1/2茶匙
清酒做成醬油口味的炒麵醬，我覺得也很好吃。
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推 bluejark: 不加伍斯特醬就不是所謂的日式炒麵了 04/25 14:43
加了伍斯特醬的炒麵醬算是經典口味，但也是有些家庭，會只加我最後一段提到的那種醬油醬汁來做焼きそば，這點我剛好有跟日本朋友聊過。
其實我覺得焼きそば只是一種概念，日本地方很大、人口很多，會演化出各種
不同的焼きそば應該不是太意外的事情，除了炒麵醬，也有些日本家庭會用拉麵
麵條甚至是白寬麵來做焼きそば，我滿喜歡這種自由的概念，只要最後做出來的
東西是好吃的就好了^^ 不過我今天分享的這個筆記，算是最常吃到的那種口味
→ bluejark: 因為焼きそば本來就只是炒麵 04/25 21:02
→ bluejark: 你最後的醬在日本可能會稱中華焼きそば 04/25 21:08
推 Lycopene: 感覺相當好吃，推一個 04/26 10:43
推 JayceLai: 我覺得用A1牛排醬炒的麵也不錯 夠酸 04/26 16:00
這也是一種可行的替代方式XD 另一種替代方式是用日式豬排醬，這其實也是用伍斯特醬去調的，但是更濃稠，只要稍微稀釋一下，吃起來就跟yakisoba醬
滿像的了!
※ 編輯: MarcLin (125.231.88.220), 04/26/2017 18:29:43
推 lanjun: 推 02/11 22:52