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麵包改良劑用量
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五、烘焙材料特性
油脂用量太高時,麵包烤好後內部粗糙,彈性差,但香味濃。 ... 中種麵糰有較多的時間來進行發酵,因此酵母及改良劑的用量可以較直接減少20%。中種法依種麵糰的配方比例 ...
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