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麵團改良劑的作用 - 中文百科全書

在麵包麵團改良劑中包括了水質調節劑、酵母營養劑、麵團物理性能調節劑和麵團pH ... 如果使用軟水，因麵團的黏性增加應減少水的用量，然而麵團在烘烤過程中膨脹的程度 ...

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