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烘焙食品乙級檢定學術科大全 - 第 213 頁 - Google 圖書結果

影響法國麵包品質最大的因素是 1攪拌 2整型 3發酵 4水分。麵糊類(奶油)蛋糕, ... 1中種麵糰溫度太高 2延續發酵時間太長 3中種麵糰發酵時間不足 4改良劑用量過多。

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