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高 筋麵粉 變 中筋麵粉
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增稠劑選擇:玉米粉可以取代麵粉嗎?用料理科學分析玉米粉與 ...
另外,麵粉變濃稠的溫度大概從52度開始糊化,而玉米粉所需的溫度更高,約60幾度。使用麵粉替代玉米粉的話,烹煮的時間需要拉長,溫度不需要太高。
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「高 筋麵粉 變 中筋麵粉」
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沒有中筋麵粉代替
自製中筋麵粉
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