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低筋麵粉可以代替中筋麵粉嗎 在 岑永康張珮珊窩幸福 Facebook 的最佳解答
岑太太『古早味糖酥餅』食譜分享!寫在前面:您必須要有兩小時的閒功夫、加上做包子等...麵食的基礎
糖酥餅(8枚)
分成『麵糰』、『油酥』、『糖餡』三部分製作
(1)麵糰:150克『中』筋麵粉(等於一杯量米杯)2克鹽+ 15克植物油+70克溫熱的開水,揉製到光滑不黏手
(㊙️我是用不沾炒鍋來揉麵糰,非常好操作又節省時間㊙️)
(2)油酥:75克『低』筋麵粉(低筋通常用來做餅乾,取其酥脆,大約半個量米杯)+35克植物油,攪拌均勻,它沒有延展性 ,是鬆散的,只要成糰即可。
(3)把(1麵糰)跟(2油酥)分別用保鮮膜包起來,靜置40分鐘。你可以去喝杯咖啡、做做家事再回來....
---⏳40分鐘後⌛--
(4)把醒好的麵糰和油酥分切成八等份(對,就像周揚青跟小豬切八段那樣)。
(5)像包小籠包一樣,把每一個麵糰擀開(中間厚、邊緣薄),每張麵糰包進一塊油酥),收口捏緊。
(6)好玩的來了!這個步驟叫做『開酥』:目的是讓油酥在麵糰內均勻分佈,酥餅吃起來才有層次感。開酥的方法很簡單,把上面做好的(5)麵糰輕輕擀開、擀成牛舌餅的形狀,這時你會很明顯的感覺到,對欸,麵糰裡的油酥被均勻的推開,好奇妙!
然後請把牛舌餅上、下往內摺,再進行『第二次開酥』。如果你真的很有空,要開酥第三次、第四次、第五次...我都沒有意見,呵呵呵。
(7)開好酥的麵糰,蓋上保鮮膜、必須再讓它靜置10分鐘,鬆弛一下。
趁這個時間 ,我們來做『糖餡』:用最普通的鐵湯匙即可,3匙白糖、1匙熟白芝麻、1匙花生粉(如果您家裡沒有花生粉,或您對花生過敏,請用中筋麵粉代替),攪拌均勻即可。
---⌛10mins later⌛---
(8)接下來就是高挑戰的部分啦😂『包糖餡』😂
因為開酥過後的麵皮,會變乾、會脫皮㊙️就像夏天曬傷一樣的脫皮...所以比較難包)但是,我們要秉持皇天不負苦心人的決心,硬著頭皮包下去。
把麵糰再次擀成中間厚、邊緣薄的圓形,加入一匙糖餡,用小籠包的手法包起來。👀請注意,收口一定要捏緊,不然等下烙餅的時候會流糖不好看👀,包好,用手掌的溫度,窩住它、輕輕整圓就ok了。
(9)最後一道手續:烙餅
我是用插電的烤盤//平底不沾鍋也行。包好糖餡的酥餅,『收口朝下,用手指或鍋鏟輕輕壓扁它、蓋上鍋蓋』用中小火煎至兩面微黃。
再打開鍋蓋,再烙第二次,這回就要烙到兩面都呈現焦黃色了。
(㊙️你問我,為什麼要烙兩次?因為第一次蓋上鍋蓋是要讓中間的糖餡悶熟、軟化、跟麵粉融合內餡口感才會綿密。第二次打開鍋蓋再烙,則是要讓酥餅的表皮香酥脆,岑太太的用心良苦,你有感受到嗎?😂😂😂)
好了,古早味糖酥餅已經做好,我第一次覺得寫食譜怎麼這麼累....換我去喝杯咖啡納涼了,祝各位高手成功!
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低筋麵粉可以代替中筋麵粉嗎 在 Mrs P's Kitchen Facebook 的最佳貼文
【烘焙材料知多點 - 麵粉 🍞🍕🍰🍪】
因為每年都有新的網友加入,那就繼續跟大家分享烘焙食材。這次就來談談麵粉。非常多網友問,這個食譜可不可以用高筋粉、低筋粉?究竟用那種麵粉最好?😖😖
麵粉的筋度取決取麵粉內的蛋白質含量
1) 高筋麵粉Bread Flour: 含12.5% -13.5% 蛋白質,含量較高,筋度較強,適合做麵包
2)中筋麵粉Plain Four/ All-purpose Flour: 含9.5% - 12% 蛋白質,可做中式包子,蛋糕等,較為常用的麵粉
3)低筋麵粉Cake Flour/ Sponge Flour: 含8.5%以下的蛋白質,筋度低,適合做鬆軟的蛋糕,如海綿蛋糕
4)自發粉Self-raising Flour:在英國比較常用,麵粉內已包含膨脹劑,如使用自發粉,那就不用再加發粉或泡打粉
5)全麥麵粉Whole Wheat Flour: 因為麩皮的含量多,100%全麥麵粉做出來的麵包體積會較小、組織也會較粗,麵粉的筋性不夠,通常也會跟高筋麵粉一起使用
6)裸麥麵粉Rye Flour:這麵粉是沒有筋度,即使與酵母使用,也不會膨脹,做出來的麵包會超扎實,超硬。所以用裸麥麵粉時,通常都會跟高筋麵粉,全麥麵粉等一起做用
⚠⚠很多人都問,如沒有中筋粉可用高筋粉代替嗎?可以將高筋粉和低筋粉混合取代中筋粉嗎?這是絕對絕對不可以的❌❌
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最好在做蛋糕、麵包前先看清楚食譜要求用那種麵粉,如沒有註明,那就是指中筋麵粉。如家裡沒有,就去超市買回來再做,免得成品不同,浪費材料和時間😧😧
食譜用自發粉,則可用中筋麵粉代替,只需在每200克麵粉內加一茶匙發粉便可!
因不同的麵粉對做出來的成品都會有影響,小心不要用錯喔!✌✌👍😎
低筋麵粉可以代替中筋麵粉嗎 在 Mrs P's Kitchen Facebook 的最佳貼文
【🍞🍰烘焙材料知多點 -麵粉 Flour】
很多朋友跟著食譜做蛋糕、餅乾,做出來的成品都不同/失敗,為什麼呢🤨🤨
⚠️要成功,就要先對材料有一定認識,不要隨意用其他麵粉/材料替代,否則成品一定做不好😎這次就跟大家談談最常用的麵粉,我已將資料放入相簿內,以後大家想看,直接去我的相簿就可以找到了,好方便😇
🍔🧀無論做包子,麵包,蛋糕,薄餅都經常會用到麵粉,究竟用那種麵粉最好?🤔
麵粉的筋度取決取麵粉內的蛋白質含量,不用的國家,麵粉名稱或會有差別,但看看麵粉內的蛋白質含量,就會分得出是什麼麵粉來🤗
1) 高筋麵粉Bread Flour: 含12.5% -13.5% 蛋白質,含量較高,筋度較強,適合做麵包🍞
2)中筋麵粉Plain Four: 含9.5% - 12% 蛋白質,可做中式包子,蛋糕等,較為常用的麵粉🍰
3)低筋麵粉Cake Flour: 含8.5%以下的蛋白質,筋度低,適合做鬆軟的蛋糕,如海綿蛋糕,或餅乾🍪
⚠️如家裡沒有低筋麵粉,可以在120克中筋麵粉內拿出30克的麵粉(即現只有90克麵粉),然後再加入30克鷹粟粉(玉米澱粉/Corn Starch) , 將麵粉過篩5至6次,就成低筋麵粉。但一定一定要用中筋麵粉!
4)自發粉Self-raising Flour:麵粉內已包含膨脹劑,如使用自發粉,那就不用再加發粉或泡打粉
⚠️ 如沒有自發粉,則可用中筋麵粉代替,只需在每200克麵粉內加一茶匙(5克)泡打粉便可!
5)全麥麵粉Whole Wheat Flour: 因為麩皮的含量多,100%全麥麵粉做出來的麵包體積會較小、組織也會較粗,麵粉的筋性不夠,通常也會跟高筋麵粉一起使用
6)裸麥麵粉Rye Flour:這麵粉是沒有筋度,即使與酵母使用,也不會膨脹,做出來的麵包會超扎實,超硬。所以用裸麥麵粉時,通常都會跟高筋麵粉,全麥麵粉等一起做用
7) 粗粒小麥粉- Semolina Flour: 是小麥粉的一種,顆粒比較粗,顏色帶黃。主要用來做Pizza 和意粉🍕🍝 印度和非洲國家,會用Semolina 做鹹的食物。而歐洲人也會用來做甜品。但如果沒有,也可用中筋麵粉代替。
❓很多人都問,如沒有中筋粉可用高筋粉代替嗎?可以將高筋粉和低筋粉混合取代中筋粉嗎?這是絕對絕對不可以的🙅♀️🙅♀️
最好在做蛋糕、麵包前先看清楚食譜要求用那種麵粉,如沒有註明,那就是指中筋麵粉。如家裡沒有,就去超市買回來再做,免得成品不同,浪費材料和時間🙄
因不同的麵粉對做出來的成品都會有影響,小心不要用錯喔🥳
圖片來源:互聯網