今天用中筋麵粉作蛋糕，多了一個過篩的過程，低粉是不太需要，灑了太多起司粉跟起司粒烤出來好深,太久沒碰戚風的下場哈。

蛋10 大的
熱水175
油60
中粉180
玉米粉10
糖135
蜂蜜40
鹽適量

口感因為蛋黃糊過篩過，口感是超嫩的，反而定形效果不好，所以實驗第一次只要蛋黃糊攪伴不起筋，中筋也能作蛋糕。

190/120烤10分
180/150烤38分要蓋紙

鍋寶多功能氣炸烤箱12L~雙色起司蛋糕

一般做乳酪蛋糕，底層都是用餅乾做底，我常用oreo餅乾，巧克力味配上乳酪層，味道很搭，想做起司蛋糕，但家裡沒oreo也沒消化餅乾，所以想用其他代替，就不做餅乾底，這次想把底層換成布朗尼，每口都吃得到，布朗尼和起司蛋糕的組合，兩種滋味，雙層享受，我用了家裡現有的榛果巧克力醬(nutella)來做布朗尼，就不用再買巧克力來融化，只要加蛋及麵粉拌一拌就好，泡打粉加不加都可以，就口感較膨鬆些而已，上層的起司蛋糕，想熱量低些，所以將部份cream cheese改用原味優格來代替，想全用cream cheese也行，一樣要用氣炸烤箱來烤，氣炸烤箱受熱在上面，所以布朗尼層，我有先加熱些時間，再倒入乳酪層加熱，這樣就可以更快烤熟，也不用擔心烤久了，起司層口感硬些，或上色太深，我還可利用烤布朗尼的時間，才來拌乳酪層的材料，也可省時間，這是份簡單不會失敗的食譜，不需要打發，只需拌一拌就好，現因疫情待在家裡的時間也多，何不利用時間，動手多做些點心給家人吃，簡單的食譜相信大家都會想試，真的一點都不難。(如用一般烤箱，預熱至350°F(175°C)，布朗尼層不用先烤，烤盤先放布朗尼麵糊，接著倒入乳酪麵糊，就直接放入烤箱烤，大約烤27~30分鐘，我只能給大概時間，你們可以自己用竹籤插插看試，沒沾濕麵糊就是熟了。)
布朗尼層材料： 榛果巧克力醬（nutella）100g 蛋 1顆 中筋麵粉 25g 泡打粉（baking powder）1/4tsp

乳酪層材料： 奶油乳酪 120g 原味優格 100g(也可用希臘優格，如改用希臘優格麵粉或玉米粉加10g就夠了，優格的部份也可用cream cheese代替，如果全用cream cheese做，麵粉就不用加) 蛋 1個 糖 40g 低筋麵粉或玉米粉 12g(或是麵粉和玉米粉各半) 香草精 1/2tsp(如無可免)

https://rulichsu.pixnet.net/blog/post/558090997-%e9%8d%8b%e5%af%b6%e5%a4%9a%e5%8a%9f%e8%83%bd%e6%b0%a3%e7%82%b8%e7%83%a4%e7%ae%b112l%7e%e9%9b%99%e8%89%b2%e5%b8%83%e6%9c%97%e5%b0%bc

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#第一次烤蛋撻保證一次成功
寶貝們下午好
我端一個下午茶葡式蛋撻
我純粹想做的原因是
它不需要揉麵團😅也不需要打泡機👍
且蛋撻是我家咪咪跟咪咪爸爸很愛的食物
總是我做有人要吃嘛🤪🤪🤪
所以⋯⋯⋯
但他們只愛吃肯德基爺爺的葡式蛋撻的那種
我這次才知道那種蛋撻最花時間🙄
決心要做就做看看
但寶貝們這食譜第一次做的也超成功的食譜喔
因為我就是麵包麵都不知道的那種人
也成功了😍

📌準備物
做蛋撻酥皮
中筋麵粉150g
我去賣場麵粉全賣光光😅
所以我用低筋麵粉跟高筋麵粉各一半了
⚠️無鹽奶油35g
⚠️無鹽奶油80g (先各分好3塊奶油)
冰水65g
鹽巴2g
糖3g

做蛋撻內餡
蛋黃4顆
糖69g
玉米粉13g
牛奶130g
鮮奶油190g
香草精4g

步驟比較長
先把麵粉經過過濾網弄細
再來放無鹽奶油35g用手切塊
⚠️請注意奶油要切塊到紅豆大小顆，千萬別讓它不見(影片裡有畫面)
65g冰水裡面各放鹽巴2g + 糖3g攪拌
把鹽巴糖冰水放進麵粉糰裡面
用手抓一抓做成一團
⚠️不用揉很久差不多揉一團就好
準備把麵團滾麵皮
80g的奶油當中第一塊奶油撲上麵皮上
用豆腐一樣摺麵皮
保鮮膜包起來準備進冰箱1小時
(過一小時把麵皮帶出來)

再次滾麵皮⚠️這時候用壓的方式去滾麵喔
因為真的用滾的裡面包的奶油會爆開出來
80g的第二塊奶油撲上麵皮上
用豆腐一樣摺麵皮
保鮮膜包起來準備進冰箱1小時
(過一小時把麵皮帶出來)

最後滾麵皮⚠️這時候也用壓的方式去滾麵喔
80g的最後一塊奶油撲上麵皮上
最後是用滾輪的方式去摺麵皮
保鮮膜包起來準備進冰箱1小時
(過一小時把麵皮帶出來)

我們為了做脆脆的酥皮所以共3次的休息時間
這是最後一次準備進冰箱了

但我今天才發現市面上也有賣酥皮麵粉 幹！
若有完全省時間但我們至少都知道酥皮怎麼做
給寶貝們看我這樣很滿足了

麵皮進冰箱最後的時候做內餡

準備4顆蛋黃
各放進糖69g +玉米粉13g 攪拌

牛奶130g+鮮奶油190g+香草精4g
放進鍋子裡面準備加熱
這時候⚠️中小火加熱鍋子邊邊有氣泡泡就關火
把加熱過的奶油放進蛋黃裡面攪拌後過濾
⚠️一定要過濾一次喔，因為蛋黃裡有可能跟上蛋白類
讓內餡進冰箱休息

最後麵皮時間到拿出來
切成12塊
我們的份量可以烤12顆蛋撻
但不想烤那麼多可以把材料放冰箱改天再烤也可以（因為麵粉裡面沒有酵母所以可以再放久）但內餡因為有蛋所以還是盡量早點吃完喔

會看到麵團好像有很多輪一樣
把一塊麵團放進模具裡面捏出杯子形狀
⚠️麵皮一定要比模具還要大喔，因為進烤箱會麵團會邊縮起來
把剛剛進冰箱的內餡拿出來倒在模具麵皮上
這時候到9成就好，若太滿會跑出來

📌我是用氣炸爐了
氣炸爐的溫度、不用先預熱 180度15分鐘烤

使用ozen氣炸爐來烤蛋撻的寶貝們
進模具之後還要放一成細網
因為氣炸爐的風很大直接吹到蛋撻會他的內餡晃到別地方去😅
只要上面有分散風就可以了(影片裡有畫面)

人生第一次做蛋撻也第一次看到成果這麼棒
覺得很開心
重點家人都吃得很開心
所以下次要不要做？？？？
我還在考慮😅😅😅
實在太多動作了
市面上售葡式蛋撻的人真太厲害👍

音樂: Breathe slow
音樂家: Rook1e

材料：
100g 豆包/Bean bag/湯葉バッグ
80g 猴頭菇/Lion's mane mushrooms/山伏茸
10g 枸杞/Wolfberry/クコの実
50g 玉米粒/Corn kernels/コーン粒
20g 高筋麵粉/Bread flour/強力粉
20g  太白粉/Potato starch/片栗粉
半張 豆皮/Soy milk film/干し湯葉

調味料：
少許 鹽/Salt/塩
5g    昆布粉/Kelp powder/昆布パウダー
5g    砂糖/1tspSugar/砂糖
2g    薑黃粉/Turmeric powder
        ターメリックパウダー

麵糊：
10g    中筋麵粉/All purpose flour/中力粉
1g     薑黃粉/Turmeric powder
         ターメリックパウダー
3ml  醬油/Soy sauce/醤油
15ml 水/Water/水

【2021.9.6排行】以下皆為純素料理
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https://youtu.be/IsqYUZNb_5w 純素香雞排
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https://youtu.be/mbXFDX0eWNA 豆包做素魚
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https://youtu.be/1eupod0dS2o 純素五香雞捲
https://youtu.be/WJH24w1jqqY 電鍋烤番薯
https://youtu.be/ddqvkzURD78 黑糖發糕
https://youtu.be/CeVuY7iXeKo 低溫烤腰果

【會員專享】人氣走下坡
https://youtu.be/9ZB7tNx7mkY

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食譜來源：
From Crook to Cook: Platinum Recipes from Tha Boss Dogg's Kitchen

?‍? 本集食譜?‍?
縮少份量版
水 200ml Water
冰 200ml Ice
猶太鹽 18g Kosher Salt
砂糖 22g Sugar
月桂葉 ⅓ Bay Leaf
紅辣椒碎 1/3tsp Red Pepper Flakes
橙皮 ⅓ Orange Peel

雞翼 15 Chicken Wings
中筋麵粉 95g All-Purpose Flour
蒜粉 1/2tsp Garlic Powder
卡宴辣椒粉 1/2tsp Cayenne Pepper
玉米麵粉 12g Cornmeal
泡打粉 1/4 tsp Baking Powder
鹽 3/4 tsp Salt
黑椒 3/4 tsp Black Pepper
薯片 5g Crushed potato chips
白脫牛奶160ml Buttermilk

檸檬辣椒 適量 Lemon Pepper
辣椒醬 適量 Hot Sauce

1.水,猶太鹽,砂糖,月桂葉,紅辣椒碎及橙皮煮滾
2.加冰拌勻,加入雞翼放雪櫃醃10-12小時或過夜
3.將雞翼放至室溫回溫
4.印乾雞翼表面的水分
5.中筋麵粉過篩
6.加入蒜粉,卡宴辣椒粉,玉米麵粉,泡打粉,鹽,砂糖及薯片碎拌勻
7.雞翼浸泡白脫牛奶,再均勻沾上麵粉醃20分鐘
8.預熱油鍋至180℃,雞翼油炸至金黃色,完成
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漂亮又美味的虎紋紅蘿蔔蛋糕

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份量：5-6人份
準備時間：80分鐘
烘焙時間：3-4小時 (含等待時間)
難易度：簡單

所需材料：
紅蘿蔔蛋糕部份：
5 根紅蘿蔔
330 ml 植物油
300 g 中筋麵粉
60 g 低筋麵粉
3 茶匙泡打粉
300 g 糖
5 顆蛋
1-2 湯匙玉米澱粉
3 湯匙可可粉
150 ml 牛奶

糖霜部份：
500 g 糖粉
10 湯匙檸檬汁
黑色食用色素
橘色食用色素

此外：
1.5 公斤裝空寶特瓶
圓環狀中空烤模
杏仁膏

作法：
1. 將紅蘿蔔削皮後切成小塊後，放入果水機中。加入蛋和植物油一起打碎。
2. 在紅蘿蔔汁中加入糖、中筋及低筋麵粉、泡打粉和牛奶混合攪拌。將麵糊分成兩碗後，在其中一個碗裡加入可可粉上色。
3. 在圓環狀中空烤模裡抺上油脂，並撒上麵粉。將3小塊杏仁膏等距黏在中上的圓柱上。
4. 切下空寶特瓶下方，並將它倒置放在杏仁膏上。
5. 將橘色及棕色的麵糊輪流倒在寶特瓶底部，讓它們流入烤模裡。
6. 取下寶特瓶底部及杏仁膏後，放入上下火180 °C的烤箱中烤大約60分鐘。
7. 烤好後將蛋糕取出放涼，同時來法備糖霜。將糖粉和檸檬汁混合後，在其中的3/4中加入橘色食用色素，剩下的加入黑色食用色素。將冷卻後的蛋糕從模具中倒出來，放在一個架高的盤子上，並淋上橘色糖霜。將黑色糖霜裝在擠花袋中，以線條狀擠到橘色糖霜上，讓蛋糕看起來色虎皮的圖案。靜置讓糖霜完全凝固後就完成了！ 

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