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肉呈現粉紅色就是沒熟，不能吃？耐熱的「去氧肌紅蛋白」 ...

但加熱到一定溫度後就會發生蛋白質變性，形成不可逆的變性肌紅蛋白（Denatured metmyoglobin），呈現灰褐色，也就是煮熟後的常見肉色。

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