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滷味少了醬油沒了色香味，哪種醬油最香最耐煮？專家說挑這款 ...

醬油的胺基酸與滷汁中的糖分一起產生的「梅納反應」，能夠產生多種不同的香味小分子物質， ... 有些作法會添加醬油膏，裡頭所含的澱粉能夠讓滷味表面的光澤更美。

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