從去年到今年，綠豆椪的課應該有超過三十班了。
很多不敢吃滷肉餡的同學，來上課以後發現我們的滷肉餡並不可怕，帶著黑豆醬油香味的滷肉餡，鹹香平衡著綠豆香甜。
同學們都知道我做肉餡只選用丸莊的螺寶，滷肉同樣都是用醬油，為什麼黑豆醬油就特別不同?
所以我今天想說的是醬油。
一般所知醬油分為現在比較常使用的豆麥醬油，跟傳統古法製造的黑豆蔭油。
為了徹底了解醬油，昨天請好朋友帶我走了一趟西螺，親自走訪一次丸莊的觀光工廠，了解醬油的製作方式。
首先我們先來了解醬油的不同的製作方式：

👉黑豆蔭油（或醬油）
黑豆蔭油的製法來自於閩南地區，以黑豆作為原料，清洗後浸泡蒸煮，接著加入醬油麴讓黑豆長菌（看起來很像發霉我發誓），七天過後，黑豆表面的菌絲老去，內部長滿新鮮的菌絲，於是將表面老化的菌絲用力洗掉，再把洗淨的黑豆放進醬缸裡面，表面鋪上厚厚的鹽隔絕雜菌，再曝曬120-180天讓黑豆徹底發酵。這個將豆子放在醬缸中發酵的動作，在閩南話中稱作蔭。180天後，醬缸底部會有黑豆的原汁，我們稱做壺底油，而將發酵完全的黑豆取出(這個黑豆就是我們很愛配便當的豆鼓仔)，榨汁，在經過殺菌裝瓶，就是黑豆蔭油。〔註一〕

👉豆麥醬油
1941年，太平洋戰爭爆發(第二次世界大戰)，因為戰爭中物資缺乏，台灣作為日軍補給的中繼站，由於日本人吃不慣台灣傳統的黑豆蔭油，於是將日本釀造醬油的技術帶入台灣。〔註二〕
所謂的豆麥醬油的製法，就是將黃豆和小麥一起釀造，黃豆價格比黑豆成本低廉，且長菌的時間只需要黑豆的一半，較適合大量生產製作，因此取代了黑豆蔭油，成為市場的醬油主流。

蹲在醬缸旁邊拍照的我，一開始聞到一股強烈的發酵臭味，接著才聞到黑豆的香味與甘味。
那麼為何長久日曬的黑豆醬油，風味會遠比豆麥醬油來的濃郁醇厚?
1908年，日本的池田菊苗(Dr. Kikunae Ikeda)博士，發現昆布裡的胺基酸(麩胺酸)成分，能夠使湯變得更加鮮美，將鮮味稱作 Umami，於是鮮味成為酸甜苦鹹以外，人類的另一個味覺。〔註三〕
蛋白質是由各種不同的胺基酸組成，豆類裡面含有大量的植物性蛋白，麴菌的發酵產生酵素，分解蛋白質，成為美味的來源「胺基酸」，豆麥醬油的黃豆在釀造過程中，佈麴長菌絲的時間只需三天，黑豆則需要七天，這四天的差距，造成發酵產生蛋白酶能分解出的胺基酸風味大不同，長時間發布麴的黑豆風味遠比同樣製法的豆麥醬油強勁許多。
而今天的市售的豆麥醬油，為求快速製造，有的是以酸來分解蛋白質，在七天內完成一百八十天釀造的工時，因此醬油的風氣盡失，只好添加其他食品添加物來增香。

豆麥醬油或是黑豆蔭油，並沒有優劣之分，純粹是我個人的喜好罷了，就如同同樣是西螺醬油，有的人愛瑞春，有的人偏好黑龍一樣。許多人在吃我的綠豆椪時，總覺得有股說不出的感覺，其實差異就在醬油的鮮味。

昨天好友問我，那為什麼發了霉的豆子做成醬油以後，我們可以拿來煮食，第一是下的麴是好菌還是壞菌，第二，所有瓶裝醬油都有經過殺菌的步驟。
但好醬油通常不加防腐劑，同學們還是得要記得放冰箱，不要跟阿嬤一樣瓶口長了厚厚白白的黴菌還在繼續使用喔!

*註一：參考資料 FoodNest 豆麥醬油與黑豆醬油有什麼不同？
https://www.foodnext.net/science/machining/paper/4852956146
*註二：參考資料 【金蘭小醬有話說】台灣醬油歷史小典故
https://kimlan1936.pixnet.net/blog/post/331331339…
*註三：參考資料 Ajinomoto
https://www.ajinomoto.com.tw/company.php

#懂食材才能做出好食物
#這並沒有業配
#歡迎轉貼

從去年到今年，綠豆椪的課應該有超過三十班了。
很多不敢吃滷肉餡的同學，來上課以後發現我們的滷肉餡並不可怕，帶著黑豆醬油香味的滷肉餡，鹹香平衡著綠豆香甜。
同學們都知道我做肉餡只選用丸莊的螺寶，滷肉同樣都是用醬油，為什麼黑豆醬油就特別不同?
所以我今天想說的是醬油。
一般所知醬油分為現在比較常使用的豆麥醬油，跟傳統古法製造的黑豆蔭油。
為了徹底了解醬油，昨天請好朋友帶我走了一趟西螺，親自走訪一次丸莊的觀光工廠，了解醬油的製作方式。
首先我們先來了解醬油的不同的製作方式：

👉黑豆蔭油（或醬油）
黑豆蔭油的製法來自於閩南地區，以黑豆作為原料，清洗後浸泡蒸煮，接著加入醬油麴讓黑豆長菌（看起來很像發霉我發誓），七天過後，黑豆表面的菌絲老去，內部長滿新鮮的菌絲，於是將表面老化的菌絲用力洗掉，再把洗淨的黑豆放進醬缸裡面，表面鋪上厚厚的鹽隔絕雜菌，再曝曬120-180天讓黑豆徹底發酵。這個將豆子放在醬缸中發酵的動作，在閩南話中稱作蔭。180天後，醬缸底部會有黑豆的原汁，我們稱做壺底油，而將發酵完全的黑豆取出(這個黑豆就是我們很愛配便當的豆鼓仔)，榨汁，在經過殺菌裝瓶，就是黑豆蔭油。〔註一〕

👉豆麥醬油
1941年，太平洋戰爭爆發(第二次世界大戰)，因為戰爭中物資缺乏，台灣作為日軍補給的中繼站，由於日本人吃不慣台灣傳統的黑豆蔭油，於是將日本釀造醬油的技術帶入台灣。〔註二〕
所謂的豆麥醬油的製法，就是將黃豆和小麥一起釀造，黃豆價格比黑豆成本低廉，且長菌的時間只需要黑豆的一半，較適合大量生產製作，因此取代了黑豆蔭油，成為市場的醬油主流。

蹲在醬缸旁邊拍照的我，一開始聞到一股強烈的發酵臭味，接著才聞到黑豆的香味與甘味。
那麼為何長久日曬的黑豆醬油，風味會遠比豆麥醬油來的濃郁醇厚?
1908年，日本的池田菊苗(Dr. Kikunae Ikeda)博士，發現昆布裡的胺基酸(麩胺酸)成分，能夠使湯變得更加鮮美，將鮮味稱作 Umami，於是鮮味成為酸甜苦鹹以外，人類的另一個味覺。〔註三〕
蛋白質是由各種不同的胺基酸組成，豆類裡面含有大量的植物性蛋白，麴菌的發酵產生酵素，分解蛋白質，成為美味的來源「胺基酸」，豆麥醬油的黃豆在釀造過程中，佈麴長菌絲的時間只需三天，黑豆則需要七天，這四天的差距，造成發酵產生蛋白酶能分解出的胺基酸風味大不同，長時間發布麴的黑豆風味遠比同樣製法的豆麥醬油強勁許多。
而今天的市售的豆麥醬油，為求快速製造，有的是以酸來分解蛋白質，在七天內完成一百八十天釀造的工時，因此醬油的風氣盡失，只好添加其他食品添加物來增香。

豆麥醬油或是黑豆蔭油，並沒有優劣之分，純粹是我個人的喜好罷了，就如同同樣是西螺醬油，有的人愛瑞春，有的人偏好黑龍一樣。許多人在吃我的綠豆椪時，總覺得有股說不出的感覺，其實差異就在醬油的鮮味。

昨天好友問我，那為什麼發了霉的豆子做成醬油以後，我們可以拿來煮食，第一是下的麴是好菌還是壞菌，第二，所有瓶裝醬油都有經過殺菌的步驟。
但好醬油通常不加防腐劑，同學們還是得要記得放冰箱，不要跟阿嬤一樣瓶口長了厚厚白白的黴菌還在繼續使用喔!

*註一：參考資料 FoodNest 豆麥醬油與黑豆醬油有什麼不同？
https://www.foodnext.net/science/machining/paper/4852956146
*註二：參考資料 【金蘭小醬有話說】台灣醬油歷史小典故
https://kimlan1936.pixnet.net/blog/post/331331339…
*註三：參考資料 Ajinomoto
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4道用海鮮罐頭製作的高級銅板料理 ► https://smarturl.it/liqzdb
我們都有一些私下奇怪的食物搭配喜好，當我們的味蕾慶祝時，會讓其他人揚起眉毛。 今天，我們的專業廚師分享他們最喜歡的意想不到的食物組合，讓您也可以體驗他們驚人的協同作用。 加蜂蜜的奇多？ 草莓沾醬油？
#療癒廚房 #奇怪食物搭配 #蜂蜜奇多

0:00 介紹
0:56 Brad's 草莓沾醬油
2:30 克里斯的肉桂葡萄乾貝果配香蔥乳酪
4:38 羅爾斯頓的蜂蜜奇多
6:13 哈羅德的青芒果配發酵蝦醬
8:25 蘇珊的茅屋起司和韓式辣椒粉
10:37 薩曼莎酪梨加煉乳
12:35 黃金拍檔

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芭蕾舞者們的血淚史 ► http://smarturl.it/uhot5l
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🍴台中33家必比登🍴

🌟🌟中區🌟🌟

1.范記金之園 ：招牌菜為排骨草袋飯，飯於藺草草袋烹煮，飯香混合草香，風味獨特。
📞電話：(04) 2220-7388
🏠地址：台中市中區成功路170號單行道

2.富貴亭：80年在地老店，以鴨鵝料理為主，當歸鴨肉麵線、燻鵝肉最受客人歡迎，也有米糕、滷味等其它傳統小吃。
📞電話：(04) 2227-3001
🏠地址：台中市中區民族路121巷20號

3阿坤麵：阿坤是創辦人的名字，開店已有超過50年歷史，餐點是簡單的古早味乾麵、各類丸湯，被趣稱為全球最便宜的米其林必比登得主。
📞電話：0955-923-877
🏠地址：台中市中區平等街142號

4.上海未名麵點：開業逾70年，堅持供應家庭風味的上海麵食。與製麵廠合作，供應獨家配方上海麵，以豬排麵最為人稱道，佐以醃蔥段，是獨有解膩風味。
📞電話：(04)-2225-0377
🏠地址：台中市中區市府路69號

5.沁園春：在地開業超過70年的江浙老字號餐廳，曾是臺中最高級的中菜館，於第四代接手後，融合新舊，開創餐廳新局。
📞電話：(04)-2220-0735
🏠地址：台中市中區台灣大道一段129號

6.富鼎旺豬腳：堅持本土豬腳，以醬油、紅蔥酥、糖和辣椒等代替一般中藥滷包，別有滋味。
📞電話：(04)-2225-3188
🏠地址：台中市中區台灣大道一段560號

7.醉月樓：位於臺中知名景點宮原眼科，提供各式道地台菜，環境華麗、味道細膩。
📞電話：(04)-2227-1926
🏠地址：台中市中區中山路20號2樓

🌟🌟東區🌟🌟

8.陳明統爌肉飯：經營超過半世紀，以冰糖、甘蔗與秘製滷汁於手工陶土甕滷三小時的爌肉，是不能錯過的美味。
📞電話：(04)-2281-2407
🏠地址：台中市東區忠孝路304號

9.木公麥面：麵條帶彈性，湯頭醇厚的各式麵點，特別推薦榨菜肉絲麵和排骨麵。
📞電話：(04)-2360-7737
🏠地址：台中市東區富貴街37號

🌟🌟西區🌟🌟

10.京華煙雲：單人套餐至多人宴席均可選擇，招牌為北方菜之香酥櫻桃鴨腿，特選花蓮櫻桃鴨烹煮；東北酸白鍋湯頭鮮甜暖胃。
📞電話：(04)-2372-5066
🏠地址：台中市西區五權七街57號

11.淇里思：由印度籍廚師團隊掌廚提供南、北印美食，堅持選用印度當地香料，確保饕客可享受印度料理的原汁原味。
📞電話：(04)-2377-0007
🏠地址：台中市西區存中街47號

12.馨苑：提供份量小巧、少油鹽的台灣料理，熱門菜色為大甲芋頭與椰奶共同燉煮的芋奶鮮嫩雞骨球。
📞電話：(04)-2302-9989
🏠地址：台中市西區民生北路106號

13.Gubami：為台語牛肉麵諧音，老闆原為法式餐廳主廚，透過西式料理手法，呈現臺灣經典特色美食。
📞電話：(04)-2376-3801
🏠地址：台中市西區存中街46號

14.陸園：特別推薦蔥燒鯽魚、寧式鱔糊、干貝絲瓜。
📞電話：(04)-2202-0061
🏠地址：台中市西區民權路248號

15.富狀元豬腳：特色是不添加中藥材滷包，透過醬油、冰糖等，把肉滷至琥珀色澤，晶瑩透亮。
📞電話：(04)-2301-3588
🏠地址：台中市西區美村路一段203號

16.新月梧桐：以上海菜為主，餐廳裝潢饒富三0年代上海味，提供鱔糊、獅子頭、醃篤鮮等傳統江浙菜色及蘇杭涼菜。
📞電話：(04)-2378-3181
🏠地址：台中市西區五權西三街123號

17.咕嚕咕嚕原住民音樂餐廳：由排灣族老闆經營，店內主要提供香氣迷人的炭烤菜色，食材則多來自部落耕種或親採野菜。
📞電話：(04)-2378-3128
🏠地址：台中市西區五權西四街13巷2號

18.好菜Küisine：提供以臺菜為主的料理，但也有融合南洋咖喱、味噌等南洋與和風的菜色。
📞電話：(04)-2305-2933
🏠地址：台中市西區模範街24巷1號

19.饕之鄉：從路邊攤起家，小籠包、現點現做的綠豆沙鍋餅、麻辣乾麵、福州乾麵等，都廣受歡迎。
📞電話：(04)-2473-9267
🏠地址：台中市西區向上路1段353號

🌟🌟北區🌟🌟

20.鮮魚鱻蝦仁飯：30年老店，各式虱目魚料理如魚肚湯、滷魚肚等，是不能錯過的美味。
📞電話：(04)-2235-1186
🏠地址：台中市北區北屯路75號

🌟🌟南區🌟🌟

21.台中肉員：店內簡單的三款美食：肉圓、魚丸湯與冬粉湯，飄香 80餘年。
📞電話：(04)-2220-7138
🏠地址：台中市南區復興路三段529號

🌟🌟西屯區🌟🌟

22.可口牛肉麵：特別推薦的是以 30餘種中藥材熬煮湯頭的紅燒半筋半肉牛肉麵。
📞電話：(04)-2329-9789
🏠地址：台中市西屯區大墩路911號

23.曙光居：提供素、食料理，人氣菜色是以手工拉麵搭配辣醬與芝麻醬的「非常麵」。
📞電話：(04)-23292322
🏠地址：台中市西屯區大墩十八街104號

🌟🌟南屯區🌟🌟

24.三喜食堂：台菜新鮮海鮮，雞佛麻油燜飯清爽不油膩，黃金鰻魚酥酥脆可口。
📞電話：(04)-2473-1778
🏠地址：台中市南屯區永春東路140號

25.東方龍：時尚台菜，招牌脆皮燒鵝，古早味筍干午仔魚。
📞電話：(04)-2252-3366
🏠地址：台中市南屯區公益路二段271號

26.台客燒肉粥：採用每天熬煮的大骨、雞骨湯入饌，味道清香；招牌菜秘方燒肉要用上逾十種醃料，現點現炸，香酥味美。
📞電話：(04)-2389-0880
🏠地址：台中市南屯區五權西路二段722-1號

27.滬舍餘味：來自上海的老闆因為思念家鄉味，經過三年努力，終於研發出記憶中最地道的生煎包，此外還提供小籠包、蒸餃、燒賣等上海點心。
📞電話：(04)-2258-6111
🏠地址：台中市南屯區公益路二段537號

28.羅家古早味：提供各式麻油料理，招牌菜是湯底以雞骨與特級胡麻油熬製一天的麻油土雞腿湯。
📞電話：(04)-2386-1557
🏠地址：台中市南屯區向上路三段65號

🌟🌟北屯區🌟🌟

29.東山棧：傳統方式燒烤甕缸雞，精選2.5至3公斤的黑羽土雞，以龍眼木燒烤，皮香肉嫩。
📞電話：0911-457-718
🏠地址：台中市北屯區東山路一段380號

30.溫叨：店名是臺語「我家」諧音，提供古早味臺灣料理。餐廳為傳統紅磚三合院，內有古早床組、外有大院，用餐有傳統時節氛圍。推薦菜色為三杯料理、古法剁椒鱸魚、柴燒桶仔雞。
📞電話：(04)-2231-1699
🏠地址：台中市北屯區太原3段191號

🌟🌟太平區🌟🌟

31.彭城堂：提供古早味臺灣家常料理，封肉刈包、川七炒牛肉是推薦菜色，也供應古早味豬油拌飯，飯後供應剉冰，令人有回家吃飯溫馨感。
📞電話：(04)-2351-1122
🏠地址：台中市太平區宜昌路377號

🌟🌟新社區🌟🌟

32.菇神：位於香菇盛產地新社，餐廳以各式菇類入菜，三杯猴頭菇、花菇肉燥飯、原木冬菇土雞雞湯等，都是推薦菜色。
📞電話：(04)-2582-2585
🏠地址：臺中市新社區協成里協中街287號

🌟🌟東勢區🌟🌟

33.牛稼莊：超過一甲子的東勢全牛客家料理，選用臺中在地黃牛，溫體送達，蔥爆骨髓、涼拌肚王是招牌菜色。
📞電話：(04)-25873488
🏠地址：台中市東勢區新豐街7號

💖盧秀燕粉絲專頁 : https://www.facebook.com/LuShiowYen
💖盧秀燕個人IG: https://www.instagram.com/lushiowyen/...

🍴台中33家必比登🍴

🌟🌟中區🌟🌟

1.范記金之園 ：招牌菜為排骨草袋飯，飯於藺草草袋烹煮，飯香混合草香，風味獨特。
📞電話：(04) 2220-7388
🏠地址：台中市中區成功路170號單行道

2.富貴亭：80年在地老店，以鴨鵝料理為主，當歸鴨肉麵線、燻鵝肉最受客人歡迎，也有米糕、滷味等其它傳統小吃。
📞電話：(04) 2227-3001
🏠地址：台中市中區民族路121巷20號

3阿坤麵：阿坤是創辦人的名字，開店已有超過50年歷史，餐點是簡單的古早味乾麵、各類丸湯，被趣稱為全球最便宜的米其林必比登得主。
📞電話：0955-923-877
🏠地址：台中市中區平等街142號

4.上海未名麵點：開業逾70年，堅持供應家庭風味的上海麵食。與製麵廠合作，供應獨家配方上海麵，以豬排麵最為人稱道，佐以醃蔥段，是獨有解膩風味。
📞電話：(04)-2225-0377
🏠地址：台中市中區市府路69號

5.沁園春：在地開業超過70年的江浙老字號餐廳，曾是臺中最高級的中菜館，於第四代接手後，融合新舊，開創餐廳新局。
📞電話：(04)-2220-0735
🏠地址：台中市中區台灣大道一段129號

6.富鼎旺豬腳：堅持本土豬腳，以醬油、紅蔥酥、糖和辣椒等代替一般中藥滷包，別有滋味。
📞電話：(04)-2225-3188
🏠地址：台中市中區台灣大道一段560號

7.醉月樓：位於臺中知名景點宮原眼科，提供各式道地台菜，環境華麗、味道細膩。
📞電話：(04)-2227-1926
🏠地址：台中市中區中山路20號2樓

🌟🌟東區🌟🌟

8.陳明統爌肉飯：經營超過半世紀，以冰糖、甘蔗與秘製滷汁於手工陶土甕滷三小時的爌肉，是不能錯過的美味。
📞電話：(04)-2281-2407
🏠地址：台中市東區忠孝路304號

9.木公麥面：麵條帶彈性，湯頭醇厚的各式麵點，特別推薦榨菜肉絲麵和排骨麵。
📞電話：(04)-2360-7737
🏠地址：台中市東區富貴街37號

🌟🌟西區🌟🌟

10.京華煙雲：單人套餐至多人宴席均可選擇，招牌為北方菜之香酥櫻桃鴨腿，特選花蓮櫻桃鴨烹煮；東北酸白鍋湯頭鮮甜暖胃。
📞電話：(04)-2372-5066
🏠地址：台中市西區五權七街57號

11.淇里思：由印度籍廚師團隊掌廚提供南、北印美食，堅持選用印度當地香料，確保饕客可享受印度料理的原汁原味。
📞電話：(04)-2377-0007
🏠地址：台中市西區存中街47號

12.馨苑：提供份量小巧、少油鹽的台灣料理，熱門菜色為大甲芋頭與椰奶共同燉煮的芋奶鮮嫩雞骨球。
📞電話：(04)-2302-9989
🏠地址：台中市西區民生北路106號

13.Gubami：為台語牛肉麵諧音，老闆原為法式餐廳主廚，透過西式料理手法，呈現臺灣經典特色美食。
📞電話：(04)-2376-3801
🏠地址：台中市西區存中街46號

14.陸園：特別推薦蔥燒鯽魚、寧式鱔糊、干貝絲瓜。
📞電話：(04)-2202-0061
🏠地址：台中市西區民權路248號

15.富狀元豬腳：特色是不添加中藥材滷包，透過醬油、冰糖等，把肉滷至琥珀色澤，晶瑩透亮。
📞電話：(04)-2301-3588
🏠地址：台中市西區美村路一段203號

16.新月梧桐：以上海菜為主，餐廳裝潢饒富三0年代上海味，提供鱔糊、獅子頭、醃篤鮮等傳統江浙菜色及蘇杭涼菜。
📞電話：(04)-2378-3181
🏠地址：台中市西區五權西三街123號

17.咕嚕咕嚕原住民音樂餐廳：由排灣族老闆經營，店內主要提供香氣迷人的炭烤菜色，食材則多來自部落耕種或親採野菜。
📞電話：(04)-2378-3128
🏠地址：台中市西區五權西四街13巷2號

18.好菜Küisine：提供以臺菜為主的料理，但也有融合南洋咖喱、味噌等南洋與和風的菜色。
📞電話：(04)-2305-2933
🏠地址：台中市西區模範街24巷1號

19.饕之鄉：從路邊攤起家，小籠包、現點現做的綠豆沙鍋餅、麻辣乾麵、福州乾麵等，都廣受歡迎。
📞電話：(04)-2473-9267
🏠地址：台中市西區向上路1段353號

🌟🌟北區🌟🌟

20.鮮魚鱻蝦仁飯：30年老店，各式虱目魚料理如魚肚湯、滷魚肚等，是不能錯過的美味。
📞電話：(04)-2235-1186
🏠地址：台中市北區北屯路75號

🌟🌟南區🌟🌟

21.台中肉員：店內簡單的三款美食：肉圓、魚丸湯與冬粉湯，飄香 80餘年。
📞電話：(04)-2220-7138
🏠地址：台中市南區復興路三段529號

🌟🌟西屯區🌟🌟

22.可口牛肉麵：特別推薦的是以 30餘種中藥材熬煮湯頭的紅燒半筋半肉牛肉麵。
📞電話：(04)-2329-9789
🏠地址：台中市西屯區大墩路911號

23.曙光居：提供素、食料理，人氣菜色是以手工拉麵搭配辣醬與芝麻醬的「非常麵」。
📞電話：(04)-23292322
🏠地址：台中市西屯區大墩十八街104號

🌟🌟南屯區🌟🌟

24.三喜食堂：台菜新鮮海鮮，雞佛麻油燜飯清爽不油膩，黃金鰻魚酥酥脆可口。
📞電話：(04)-2473-1778
🏠地址：台中市南屯區永春東路140號

25.東方龍：時尚台菜，招牌脆皮燒鵝，古早味筍干午仔魚。
📞電話：(04)-2252-3366
🏠地址：台中市南屯區公益路二段271號

26.台客燒肉粥：採用每天熬煮的大骨、雞骨湯入饌，味道清香；招牌菜秘方燒肉要用上逾十種醃料，現點現炸，香酥味美。
📞電話：(04)-2389-0880
🏠地址：台中市南屯區五權西路二段722-1號

27.滬舍餘味：來自上海的老闆因為思念家鄉味，經過三年努力，終於研發出記憶中最地道的生煎包，此外還提供小籠包、蒸餃、燒賣等上海點心。
📞電話：(04)-2258-6111
🏠地址：台中市南屯區公益路二段537號

28.羅家古早味：提供各式麻油料理，招牌菜是湯底以雞骨與特級胡麻油熬製一天的麻油土雞腿湯。
📞電話：(04)-2386-1557
🏠地址：台中市南屯區向上路三段65號

🌟🌟北屯區🌟🌟

29.東山棧：傳統方式燒烤甕缸雞，精選2.5至3公斤的黑羽土雞，以龍眼木燒烤，皮香肉嫩。
📞電話：0911-457-718
🏠地址：台中市北屯區東山路一段380號

30.溫叨：店名是臺語「我家」諧音，提供古早味臺灣料理。餐廳為傳統紅磚三合院，內有古早床組、外有大院，用餐有傳統時節氛圍。推薦菜色為三杯料理、古法剁椒鱸魚、柴燒桶仔雞。
📞電話：(04)-2231-1699
🏠地址：台中市北屯區太原3段191號

🌟🌟太平區🌟🌟

31.彭城堂：提供古早味臺灣家常料理，封肉刈包、川七炒牛肉是推薦菜色，也供應古早味豬油拌飯，飯後供應剉冰，令人有回家吃飯溫馨感。
📞電話：(04)-2351-1122
🏠地址：台中市太平區宜昌路377號

🌟🌟新社區🌟🌟

32.菇神：位於香菇盛產地新社，餐廳以各式菇類入菜，三杯猴頭菇、花菇肉燥飯、原木冬菇土雞雞湯等，都是推薦菜色。
📞電話：(04)-2582-2585
🏠地址：臺中市新社區協成里協中街287號

🌟🌟東勢區🌟🌟

33.牛稼莊：超過一甲子的東勢全牛客家料理，選用臺中在地黃牛，溫體送達，蔥爆骨髓、涼拌肚王是招牌菜色。
📞電話：(04)-25873488
🏠地址：台中市東勢區新豐街7號

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