涼爽舒適的秋天🍁
就是開始喝湯的季節～
各式湯品放上蔬菜，晚餐這樣吃
不用澱粉也能滿足，
下班一鍋湯也不用太久💪
❤️謝謝姐妹旅遊帶回的好物😘😘😘
來鍋 #剝皮辣椒香菇雞湯🌶️
微微辣好過癮😋
如果太辣就多利用一些糖調整

❤️食材及做法：
帶骨雞腿塊清洗乾淨，薑片及一大匙米酒，剝皮辣椒六條及湯汁二大匙放上泡開的乾香菇及香菇水、新鮮香菇也一起，醃過食材的水煮滾後撈掉浮沫，再小火微滾煮25分，悶5分鐘ok
✅調味需視購買的剝皮辣椒微調 可以加上淡色醬油或鹽、糖做調和，利用高麗菜的甜也更自然增加纖維攝取

滿滿小卷炊飯

不知道是不是天氣的關係耶，這幾天沒精神覺得都沒睡飽的感覺，所以今天想要煮飯來吃 😁 就煮小管炊飯吧 🥰

小小隻的小管用冷凍貨，解凍後品質還是很好！雖然很小隻還是要把透明骨頭抽掉，這樣吃才不會礙事兒。

米飯浸水加入微辣XO 醬，起鍋前 10 分鐘再放上用米酒跟淡色醬油淺漬過的小卷。起鍋蓋有滿滿小卷擱淺在米飯上的感覺，拌勻了，加點香菜或蔥花珠都很好吃😋

好多好多，今天又一批。
準備要出石鮔乾魯肉，從前只要有賣，都作到來不及出。
這一次要出的，是宴會版本，原本只提供外燴宴會時。
出這一道菜時，必須有一種蠔油。
不是那種什麼李@記蠔油，蠔油必須有新鮮澎湖生蠔，用炭星火，慢慢使之出水，一直到蠔肉被浸滿，前後約一時三刻，然後撈起肉，曬太陽便是蠔乾，可以包粽子作米糕。
純蠔汁加上生抽（淡色醬油），還有澱粉，稍微收膏後裝瓶。
這是正宗的蠔油。
這一組的PM即將要抓來訓練，訓練目標完成一百斤生蠔煉蠔油，一次魯三百包石鮔魯肉。
都上手之後，生產的商品是蚵乾、瓶裝澎湖蠔油、石鮔魯肉。
今天有邀請蚵寮的主人，向其透露訊息，希望澎湖蚵能多一項商品，大家都習慣超市賣的，這種成份單純的蠔油，想吃都沒地方買。
什麼時後可買到？
為了多活幾年，這一項也找了一組學員，培養成為產品的PM
教學順利，學員也跟的上，大概需要一個月左右。
這是我的手藝嗎？並不是，這是古早人的智慧，知道怎麼做，是因爲聽潮汕長輩說過，也聽廣東長輩提過.實驗過的結果，只是分享下去而已。
市售品都會在裝瓶前，合法添加味精及肌苷酸提味，加入食用羧甲基纖維素增稠，還有加入0.1%的笨甲酸鈉防霉。
我們作的沒有，所以只會裝250克一瓶，不可放在常溫。
這種調味料，本來就是料理師傅的手路，我們只是把它還原回去而已。
希望負責本項的PM耐操。
我也要時時提醒自己，著急時先離開，少罵人。
真的希望可以傳承下去。
讓他們定時定量作出來，不求大量，穩穩的販賣就好。

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🌸食譜：
最近真的好熱唷！吃不下飯最好的選擇就是來道涼拌菜開開胃！綠豆粉皮是很常見的涼拌菜，自己DIY動手做很簡單，安心又好吃啊！
綠豆涼粉其實就是運用綠豆澱粉來製作，今天直接用純綠豆來打漿取澱粉。其實直接用現成綠豆泡水打漿過濾的綠豆水，靜置後沉澱在最下層的那層，就是最天然的綠豆澱粉了，直接把澱粉水煮開，就是最原味的綠豆涼粉、涼皮囉！
鹽是為了調點味，小蘇打是為了定色，但老實說兩者不加也可以，顏色比較清淡些，但差異不是太大，腦公說感覺比市售餐館做的更原味、更健康呦！
週末來試試DIY綠豆涼粉、涼皮唄

📌詳細文字食譜🔗
https://reurl.cc/KAKMX9

📌影片小撇步
1.不喜歡食用級小蘇打粉的不加也可以，就是原本的綠豆原色，偏黃綠。
2.如果使用破壁機不可以用過高速，因為太高速太細了，反而非常難過濾，我的最高速是+10，我用到6-7速而已。

👩🏻‍🍳 食材 Recipes
乾綠豆200克
清水500克
鹽1小撮（不加可）
小蘇打1小匙（顯色不加可）
✅1:2.2～2.5（乾綠豆：打漿清水）

｛涼皮涼粉淋醬｝
自製油潑辣籽或辣油3大匙
薑泥1小匙
蒜泥1小匙
冷壓芝麻油2大匙
淡色醬油或甘甜醬油4大匙
烏醋或米醋3大匙
糖1大匙
芝麻醬或花生醬1大匙
花生碎或堅果少許
辣椒未適量（最後撒）
蔥花適量（最後撒）
✅自製油潑辣籽👉🔗https://reurl.cc/En8G4R


☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。

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#夢幻廚房在我家 #綠豆涼粉 #綠豆涼皮 #綠豆

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🌸食譜：
大家投票想學的「紅油抄手」來啦～
從包抄手的餡料，到經典私房醬料，ㄧ次學會，相信開個小店也沒問題！
用之前分享給大家的「油潑辣子」辣椒油，搭配著鮮嫩多汁的抄手（雲吞），一口接著一口，完全停不下來啊！
自己做紅油抄手，就是新鮮外加真材實料，而且可以隨時微調辣度，敢吃辣的就多加些油潑辣子，不敢吃的就少少紅油即可！
甚至不加紅油的白油炒手也很讚呢！只要把紅油改成豬油，就是白油炒手囉！
～快動手試做看看，等你交作業囉❤️

📌詳細文字食譜🔗
http://dreamchefhome.com/紅油抄手/ ‎
📌影片重點整理

👩🏻‍🍳 食材 Recipes
餛飩皮600克

《內餡》
梅花絞肉600克
鹽1.5小匙
白胡椒粉0.5小匙
冷壓芝麻油1大匙
高湯或清水或蔥薑水150克

《經典紅油抄手醬》
油潑辣籽或辣油3大匙
薑泥1小匙
蒜泥1小匙
冷壓芝麻油2大匙
淡色醬油或甘甜醬油4大匙
米醋或烏醋3大匙
糖1大匙
芝麻醬或花生醬1大匙
花生碎少許
辣椒未適量（最後撒）
蔥花適量（最後撒）

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📖詳細食譜：https://bit.ly/334Ex1a (部落格)

食材：
水耕生菜綠卷、紅萵苣60g、小黃瓜1條、白芝麻3g

胡麻醬：
芝麻醬30g、花生醬30g、淡色醬油5g 、鹽巴1g、果糖10g、香油50g
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#沙拉 #胡麻醬 #美食