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醃漬食物
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食品醃漬保藏:基本介紹,定義,歷史,原理,滲透作用,擴散作用,發色 ...
將食鹽或滲入新鮮食物的組織內,提高其滲透壓,降低其水分活度,選擇性地抑制某些微生物的繁殖,從而防止腐敗的食品保藏方法。醃漬保藏的傳統概念是,加食鹽的叫醃製(如醃 ...
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