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怎么炖肉才能软烂入味不发柴，注意这些让你三秒变大厨 - 网易

我们平常说的肉缩水了，就是肉经过高温烹煮后，肌原纤维里的蛋白缩小就会失去弹性，这个叫做蛋白变性，失去弹性后，温度越高，水分流失更快，所以经过长 ...

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