為什麼這篇牛肉越煮越硬鄉民發文收入到精華區：因為在牛肉越煮越硬這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者metropolysis (..)看板cookclub標題[問題] 為什牛肉會越煮越硬?時間Th...
牛肉越煮越硬 在 SOLO的玩樂指南 |台北美食|台中美食|桃園美食 Instagram 的最佳解答
2021-09-17 01:12:35
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這問題好像很蠢，先請各位做菜高手多包涵
因為這實在困惑我十幾年了...
就是我媽常常煮滷牛肉
裡面大概就是放滷包、洋蔥、番茄、牛肉切塊
然後..每次吃到的肉 都很硬
照我媽說法，他說菜場肉販建議她煮40分
但她想說煮久一點比較入味，肉比較軟爛
所以大概都小火煮1.5小時，(太久覺得太浪費瓦斯)
但每次呈現出來的肉 真的都很硬
就是肉質感覺很緊縮 很乾很柴，而且感覺肉的甜味都消失
到底為什麼會這樣? 要怎樣才能避免這種情況呢?
謝謝~
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→ simpleatman: 是用哪個部位來燉煮？ 03/26 15:52
→ simpleatman: 一般用牛腱跟牛腩煮出來都會非常軟嫩鮮甜 03/26 15:52
→ sydney2001: 我去google照片 應該是牛腩 03/26 16:15
→ sydney2001: 吃起來真的像牛肉乾泡到水一樣... 咀嚼到最後會結塊成 03/26 16:31
→ sydney2001: 一團像甘蔗渣的口感.. 要吞下去很費力 03/26 16:32
推 wawacutie: 牛腩不用滷太久，煮滾後續滾40分鐘，關火不掀蓋用悶的 03/26 16:32
→ wawacutie: 就好 03/26 16:32
推 wawacutie: 悶個一小時也不用瓦斯，肉不會到軟爛會帶一點嚼勁，但 03/26 16:34
→ wawacutie: 不會煮老 03/26 16:34
推 linche: 我覺得嘴邊肉最適合長時間燉煮 03/26 16:59
推 PelipaLa: 是不是切法的關係，你這是順紋?牛肉應該是逆紋切? 03/26 17:24
→ veryloveyou: 買油花多一點的美國牛比較軟爛，台灣黃牛比較柴 03/26 17:29
→ Dusha: 我的經驗是 再煮下去 就會軟爛了 03/26 17:56
→ btfy: 再煮久一點。 03/26 18:21
推 mosoun: 有先燉再放鹽，醬油等鹹味成份嗎？ 03/27 00:32
→ najoy: 豬跟牛都一樣 肉會先硬再軟 所以要嘛煮到還沒硬 或煮到過了 03/27 03:47
→ najoy: 硬的那一段時期 就會軟爛了 03/27 03:48
推 alugel: 這應該是煮到乾了吧！湯汁都沒了！今天也想滷牛腩的說…… 03/27 06:52
推 zo4: 我在美國買牛腩燉牛肉湯，也是好硬喔！反而是同時間煮的牛腱 03/27 09:34
→ zo4: 早就爛透了！所以我不敢買牛腩了>_< 03/27 09:35
→ GirlInBlack: 樓上z大是在中超買的牛腩嗎？美國牛腩很難找的說... 03/27 19:01
推 teddygoodgoo: 忘了誰說的，肉會從軟到硬到軟 03/29 03:08
推 Iris19830226: 因為牛腩膠質油花被燉到流到滷汁裡面…變成牛肉乾！ 03/31 07:44
→ Iris19830226: 下次滾了用悶的吧 03/31 07:44