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讓肉變軟的方法
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【心得】肉類烹調時的軟嫩、乾柴與水份的關係
講到蛋白質,這時必須要再插入二個方法是利用蛋白質的化學特性來增加食材 ... 紋斬也是要使出的招數重點是讓肉熟,並讓夾藏其中的脂肪達到融化的溫度.
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