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讓肉變軟的方法
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讓肉吃起來水嫩多汁的四個料理科學!一通百通
但也因為肉會越打越薄,所以這方法不適用於料理大塊肉的時候。 ... 這個原理是運用含有會讓肉的蛋白質變軟的酵素——蛋白酶(蛋白質分解酵素) ,讓肉質 ...
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