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為什麼肉有軟硬之分？肉的熟度如何判別？ - 食力

通常得維持2~12 小時，就可以將肉中的結締組織溶解成明膠，使肉變軟；時間的差異取決於烹煮溫度與肉的性質。這種方法最適合富含明膠和脂肪的肉類，可讓 ...

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