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調溫巧克力甘納許
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巧克力專修班4/4-甘納許的比例該怎麼調整?油水分離了怎麼辦?
從最硬的松露巧克力、到巧克力塔中的甘納許、最軟到液態狀的打發甘納許。可以依照搭配的甜點來調整比例,例如生巧克力要能完全凝固成型、巧克力塔中的甘納 ...
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