愛心小熊馬卡龍

材料：
馬卡龍：
杏仁粉 57g
糖粉 100g
蛋白 57g
糖 50g
巧克力甘納許內餡：
黑巧克力豆 142g
濃鮮奶油 142g

Ingredient：
macarons
Almond Meal ：2 oz
Powder Sugar : 3.5 oz
Egg White : 2 oz
Sugar : 1.75 oz
Chocolate Ganache:
Dark chocolate chips ：5oz
Heavy Whipping Cream ：5oz

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📍 Lian 甜點工作室
喜愛吃甜點的看過來～在網路上看到風評很棒的Lian 甜點工作室✨
@liandessert
手工製作的甜點精緻美觀看了就讓我忍不住下訂！
闆娘很厲害各式甜點都有販售也有組合禮盒包裝，送禮自用兩相宜
覺得很棒的是他們家甜點都是減糖配方內餡也都不會太甜唷！口味很多而且都很特別><感覺得出來特別用心在研發😚
這次訂購的是我很愛的達克瓦茲跟少女心馬卡龍組合！😋
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👉 達克瓦茲組合A (4入) $310
🔹香草焦糖蘋果
清爽的蘋果丁用焦糖炒過酸甜酸甜的～口感也帶點脆度！ 不會很死甜蠻清爽的，口感很有層次😋
🔹抹茶脆脆
小山園若竹抹茶奶霜～濃郁抹茶香！抹控說聲讚～🍵帶點微苦甘甜的茶香氣，還有搭上脆脆的巧克力珠口感更提昇～來杯茶搭配根本完美下午茶
🔹鹽味奶油紅豆
鹹甜口味！這款不愛吃甜的友人超愛～以微甜的白巧克力奶霜拌入鹽之花禮投還有蜜紅豆餡，整體甜度不高～層次超豐富！搭配達克瓦茲品嘗起來超享受🤍
🔹鹽味奶油芋頭
這款我很喜歡！是選用大甲的檳榔心芋頭製成的內餡～無額外添加香料超天然，搭上鹽味白巧奶霜～超愛鹹甜的滋味咀嚼後尾韻是淡淡的芋頭香～好好吃！
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👉馬卡龍組合A（6入）$460
🔹草莓覆盆子
少女心系列～光外觀就讓人融化！莓果香氣很足～選用自製的的草莓果醬及覆盆子果醬，酸酸甜甜的有戀愛的滋味耶，不會太甜！
🔹炙燒布蕾
很夯的炙燒光看外表就超迷人～上頭的焦糖淋面與馬卡龍融合，甜又帶點微苦所以不會很膩口，陣陣焦糖香氣四溢～螞蟻人會愛
🔹可可榛果粒
巧克力控必吃！選用米歇爾72%苦甜巧克力製成滑順不甜膩的甘納許內餡，咬下裏頭還有加入榛果粒中間還放上一顆完整榛果😙巧克力風味超濃郁與榛果完美搭配苦甜口感越品嚐越甘美～很豐富的滋味👍
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💡店家小叮嚀
以下為甜點最佳賞味期和食用方式
✔達克瓦茲：冷凍保存5天、室溫退冰約20-25分鐘
(建議「鹽味奶油芋頭」退40-45分鐘口感較好）
✔馬卡龍：冷凍保存14天、室溫退冰約20-25分鐘
✔滿2000元即可免運費(限同一地址)
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📍FB粉絲專頁：https://www.facebook.com/liandesser/
📍IG：https://www.instagram.com/liandessert/
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#真心人的真心推薦 #不是業配文
#可以吃的純歐薄荷精油
這是我這幾個月一定要帶著身上的小物，因為用途實在太多了，手上那一瓶已經被我用完了，趕緊再補貨買個3瓶放身上，因為是美國原裝進口，現在疫情關係，很多東西常常都缺貨，一缺就要等一兩個月以上，沒有他我真的會心神不寧啊…
這是美國有「草本之父」，全世界第一個把草本萃取放進膠囊的美國大廠Natural Sunshine Product做的，48年來都專注在草本研究，而在台灣他們只賣一款精油，可見這精油就是萬中選一的佼佼者啊!!
因為我本身很愛喝薄荷茶，所以之前都從iherb上買有機薄荷茶喝，喝了之後覺得胃比較舒服，可是不同牌子喝起來不一樣，後來我就只固定買一個牌子薄荷茶
結果去年遇到這個薄荷精油，原本是想說拿來做薄荷味的巧克力甘納許內餡的，因為他是可以吃的，所以只要加一點點就好，超級香超級好吃!! (馬卡龍界蔡依林的小撇步報你知)
後來知道還有別的用法，就是點一滴在手上搓一搓，用鼻子或嘴巴輕輕吸，竟然可以打通鼻塞!!!有個朋友平常一打掃家裡就鼻塞，教他用這個方法，他竟然才聞一口就通了，反應超驚訝，一直說這怎麼這麼神!!😂用嘴巴吸的話就像是去耳鼻喉科做蒸喉嚨一樣，很舒服，還有殺菌功能呢!
另一個方法是點一滴在熱水裡，先輕輕吸，讓自己有精神或是舒緩呼吸道，之後就可以喝薄荷水啦 !!我超愛喝薄荷水的啦!!家裡如果有不愛喝水的小孩、老公、老爸…(對，難搞的人們😂 ，但是又是我們的最愛)，就可以加一小滴，喝起來有味道，就會開始愛喝水囉!!! 人是水做的，所以一定要多喝水才行，沒有水我們的循環和整個生化作用都會停擺哦! 一天要喝體重x33cc的水，喝不到的人請自首…🙋‍♂️
再來更神的就是上星期我們去花蓮出外景，攝影師被小黑蚊叮到不行，我就拿來幫他們擦，擦了之後就不癢了!!小黑蚊耶!!!令人聞名喪膽的小黑蚊耶!!會讓人癢到抓破皮的小黑蚊耶!!!竟然不癢了!!🎉🎉🎉🎉 立馬封它為 #小黑蚊剋星!!!!
當然如果頭痛、牙痛、肩頸痠痛、小傷口也都可以直接擦，最近口罩戴久覺得很臭也可以滴一滴在口罩裡哦!高中會考快到了，小孩讀書不集中可以擦一點在耳後哦!!(為考生加油💆‍♂️💆‍♀️👊👊👊)
它的瓶身設計很妙，倒過來的時候不會滴下來，輕輕拍一下就剛好一滴，看起來容量不多，可是用量真的很省，重點是，超便宜，一瓶才430元，所以我一次補貨要買3瓶，放家裡、隨身包包和外景行李箱…
文好長，姊的愛心叮嚀希望大家聽得進去❤️

【情人節特輯】小熊愛心馬卡龍
馬卡龍升級了，這次做的是情人節特別版，有興趣的趕快試試看吧！

視頻內用到的模板請從這裏下載：
https://drive.google.com/open?id=1wcyOwB5O1Rjke3HexLQ4lpRrgyrhqLKu
材料ingredient：

馬卡龍macarons：
視頻內做了兩個不同的顏色，以下是一個配方的量。
兩個顏色要都做完才能開始畫圖喔。
Almond Meal 杏仁粉： 2 oz=57g
Powder Sugar 糖粉： 3.5 oz=100g
Egg White 蛋白：2 oz=57g
Sugar 糖： 1.75 oz=50g

巧克力甘納許內餡Chocolate Ganache:
Dark chocolate chips 黑巧克力豆：5oz=142g
Heavy Whipping Cream 濃鮮奶油：5oz=142g

食用色素筆：
我用的牌子是AmeriColor-Gourmet Writer Food Decorator Pens


沒有做過馬卡龍的話，請先看我的基礎馬卡龍詳解視頻，這個視頻裡面會有很詳細的解說：https://youtu.be/RgNUfRgNwYc


Tips:

1. 請選用磨細的杏仁粉，如果你買來的杏仁粉顆粒很大，那就需要用料理機把它打細再使用。
2. 杏仁粉和糖粉一定要過篩，過篩的網不用選兩層或者三層那種很密的，用普通的一層的網就可以了。
3. 塔塔粉是酸性的，可以幫助蛋白打發，使蛋白更膨和加強韌性，這樣蛋白會更穩定。如果沒有也可以省略不加。
4. 色素請選用Gel paste的那種比較濃稠的狀態的食用色素或者粉狀的色粉，不要用很稀的流水狀的色素，這樣比較不會影響蛋白糊的狀態。
5. 馬卡龍的成敗關鍵在面糊攪拌到最後的狀態，所以攪拌過程要有耐心，時不時把攪拌棒提起來檢查面糊滴下來的速度， 攪拌到面糊斷斷續續流下來就可以停止了，具體看視頻大圖。
6. 如果擠完馬卡龍，晾幹後仍然有尖角，可以用手沾一點水，然後輕輕的把尖角按下去。
7. 晾幹馬卡龍需要的時間，會根據你的居住地濕度，溫度有所不同。我的訣竅是把馬卡龍放在烤箱上面晾幹，這樣因爲烤箱本身預熱了有熱度在，會幫助馬卡龍更快晾幹。當然如果你的烤箱有熱風的功能就更方便了。
8. 烘烤馬卡龍的時間不是一定的，隨著馬卡龍的數量和大小也會不同。如果你的馬卡龍尺寸比較大，或者你一次做的比較多，相應的烘烤時間就要延長了。有的時候你的烤箱溫度不一定會准確，可以買一個烤箱溫度計放在裏面查看你的烤箱溫度。
9. 剛烤完的馬卡龍是像餅幹一樣比較脆的，夾餡完吸收餡料的濕度才會變軟。如果不急著吃，也可以把馬卡龍放到密封的盒子裏放在冰箱裏保存，到想吃的時候再拿出來組裝夾餡。
10. 視頻裏的巧克力甘納許最好提前做，因為它做完需要放到冰箱冷藏凝固。

嗨！大家好，我是 Cassandre，這集的『食,不相瞞』，我們要來分享應該是最有名的一個法式甜點：Macaron/馬卡龍。
這次的法式馬卡龍，我們是選用了小山園的又玄抹茶粉，來烤一盤抹茶綠X巧克力甘納許內餡的 Macarons。
老實說，要在家裡自己做法式馬卡龍，材料與作法真的意外的簡單，但是失敗率卻非常高，可以說是最讓人挫敗的一個甜點了。
主要就是因為馬卡龍對於濕度以及烤溫相當的敏感，尤其在潮濕氣候的城市裡，做起來真的是會做到懷疑人生 XD
所以影片裡，我們就跟大家分享了如何在潮濕氣候，即便是在梅雨季節(相對濕度高達80~90%)，也能成功的把馬卡龍給烤出來，像是使用老蛋白、微炒乾燥過的杏仁粉、快速有效的馬卡龍結皮方式等等... :)

** 法式馬卡龍最佳品嚐的時間，是在擠好內餡後，放到冰箱冰過24小時以後，才是最適合的時機。
** 擠好的內餡會濕潤馬卡龍的餅乾，讓餅乾內部更為膨發，同時冰過的馬卡龍，表面會更有光澤。

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法式馬卡龍(French style Macarons)怎麼作呢？
下面是法式馬卡龍的作法與食譜：(English recipe see below)

* 份量為 24 片馬卡龍餅乾(組合後為 12 個馬卡龍)。

Ingredients：
* 老蛋白/ageing egg whites 30g(影片後段有說明老蛋白的作法)
* 杏仁粉/almond flour, finely ground 30g
* 細砂糖/granulated sugar 15g
* 糖粉/powdered sugar 62g
* 抹茶粉/matcha powder 1g (不同品牌的顯色不同，請依據使用的抹茶粉或者想要的深淺色來調整用量）

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巧克力甘納許(馬卡龍內餡)：
* 苦甜巧克力/bitter sweet chocolate 100g(由於馬卡龍很甜，建議使用70%的巧克力)
* 鮮奶油/heavy cream 100g

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馬卡龍的作法：

1. 把杏仁粉、糖粉、抹茶粉倒入料理機攪打10秒鐘(目的是把杏仁粉打到更細緻，沒有料理機的話，這個步驟可以省略，不影響口感，但馬卡龍的表面有可能會比較粗糙)
2. 將上面的乾粉過篩，過篩要過兩次，同時建議使用很細的濾網，過好篩的乾粉備用。
3. 接著打蛋白，蛋白打到變成白色小泡泡時，把砂糖分三次加入。
4. 持續攪打蛋白，一直到出現小彎勾(大約是比軟性發泡硬，但還不到硬性發泡)。
5. 將乾粉分兩次加入蛋白霜裡，以切拌法拌勻。
6. 攪拌馬卡龍的麵糊不能太過度，拌一拌就要檢查是否有光澤，同時拉起落下時，會呈現緞帶狀，一旦有這種程度，就要立刻停止攪拌。
7. 把麵糊倒入擠花袋，擠成大約3公分左右的圓形。
8. 擠好後，拿起烤盤在桌面敲打，四邊都要敲一次。
9. 以牙籤戳破剛敲打後跑出來的氣泡。
10. 把烤盤放到乾燥的地方靜置，一直到麵糊表面結皮(天氣潮濕時，可以直接用除濕機對著烤盤吹)。
11. 結皮後，就可以送烤箱了 ^^

*** 烤箱設定：以160度預熱烤箱，然後以130度烤 18~20 分鐘

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更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：

更多的食譜：
https://tahini.funique.info

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本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.

More Info:

Panasonic NU-SC100 開箱：
https://www.sweet-dumpling.com/doc/ddf9184c11439de37a6358640b72a671

https://www.sweet-dumpling.com

FB Page：
https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/

馬卡龍入門必學甜點達克瓦茲，與馬卡龍材料相似，號稱夢幻姊妹，但是配方與烘焙方式卻有所差異。今天看黑手甜點 阿南老師，示範橙香巧克力達克瓦茲蛋糕，從基礎的零失敗麵糊配方與烘焙，進階到精緻的蛋糕裝飾，法式甜點達克瓦茲外脆內軟的製作訣竅，一次都學會。
輕鬆進入達克瓦茲的世界，鎖定今晚20：00大師愛烘焙。

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【酒漬橙丁巧克力達克瓦茲蛋糕】
材料
【伯爵茶達克瓦茲麵糊】
蛋白.........110g
杏仁粉.........80g
糖粉.........55g
砂糖.........40g
低筋麵粉.........10g
伯爵茶粉.........5g

【黑巧克力甘納許內餡】:
調溫黑巧克力.........60g
鮮奶油.........70ml
冰鮮奶油.........130ml

【白巧克力甘納許內餡】:
白巧克力.........90g
鮮奶油.........60ml
冰鮮奶油.........110ml

酒漬橙丁.........適量

【點綴】:
巧克力.........適量
金箔.........適量

完整食譜 :https://www.how-living.com/p/59487/n-a

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