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鮮美旨味的來源-發酵肉製品 - 食藥好文網

在發酵與熟成的過程中，這些黴菌、酵母菌、乳酸菌等微生物，都會一邊生長，一邊分解肉品裡面的蛋白質、脂肪等，產生很多很複雜的小分子代謝物，如胺基酸、 ...

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