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發酵反應
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http://www.bio.fju.edu.tw/teaching-excellence-project/content04/html/11.htm
發酵與酵素 - 輔仁大學生命科學系
當時的化學家可以寫出糖水醱酵變為酒的反應方程式,卻知其然而不知其所以然。雖然有極少數的學者聯想到酵母菌和醱酵的關係,但僅是空泛的推論而已。
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