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發酵反應
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做醋、製酒都靠它!「釀」出食物風味的千變萬化 - 食力
發酵是藉由微生物或是食材本身的酵素,讓食物的風味產生改變, ... 茶的發酵反應是藉由搓揉後,使兒茶素和氧化酶所產生的「酶促反應」而成。
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