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為什麼有的肉越煮越爛，有的越煮越老？ - 壹讀

謝謝邀請，一般說來，肉質的軟硬和動物身體的部位、年齡及其活動程度有關（這句話出自《食物與廚藝》的肉類篇）。 ... 書里也舉了一個很好懂的例子。比如牛 ...

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