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軟嫩肉及有嚼勁的肉有何不同？該如何料理才不會又乾又柴？

話雖如此，「強韌」用在肉類上也有點不妥，有些肉是因為沒有適當烹飪才會變硬，即肌肉纖維、結締組織及膠原蛋白沒有被分解。烤肉、含密集肌肉纖維和膠原 ...

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