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牛肉舒肥溫度時間
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料理加工 - 食農教育教學資源平臺- 行政院農業委員會
「舒肥法」料理方式也可以讓牛肉吃起來更軟嫩。舒肥,源自於法文sous vide,意思是真空低溫慢煮烹調法。將食材放入真空袋中密封,再放入固定溫度範圍的溫熱水中長時間 ...
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