[爆卦]嫩肩牛排舒肥時間是什麼?優點缺點精華區懶人包

為什麼這篇嫩肩牛排舒肥時間鄉民發文收入到精華區:因為在嫩肩牛排舒肥時間這個討論話題中,有許多相關的文章在討論,這篇最有參考價值!作者onegroup (學期末...)看板cookclub標題Re: 好市多的真空包裝牛肉可以整塊舒...

嫩肩牛排舒肥時間 在 Yu Ting 雨庭 (22) Instagram 的最讚貼文

2021-09-17 15:50:13

📌新竹東門市場 硬派主廚的軟嫩料理🧑‍🍳 今天帶甯甯來新竹的東門市場吃好料🤤 店家隱身在市場內 店內風格偏復古風 很有氛圍 今天點了「絕不抽煙燻牛鴨胸雙拼」、「硬派主廚的軟嫩牛排飯」還有新品「紅燒牛肉燴飯」 另外再搭上「手起刀落半筋半肉燉湯」 牛鴨雙拼的部分非常特別,上桌的時候還有乾冰陪襯,瞬間高級...


為了要省錢
我沒有買真空封口機
每一次舒肥都用軟啪啪的耐熱袋
加上吸塵器抽真空
再用橡皮筋封口
搞個幾次就覺得好累

後來就想到你說的方法
然後最擔心的問題就是包裝的耐熱度
在社團詢問之後
有人說可以直接舒肥(但也只有一個人)

我秉著實驗的精神
想說就算有塑化劑
只吃怎麼一次應該也不會吃過量

接下來就買了這種包裝的牛排
Costco只有這種包裝的牛排才沒有斷筋處理
才比較適合舒肥
https://i.imgur.com/DHzfx34.jpg
上圖是翼板牛排
但是我下面的圖是用嫩肩牛排
(因為找不到照片,大家就湊合一下吧)

因為肉很厚所以不敢怠慢
怕這塊牛排跟我裝熟
我記得我65度煮了大概有八個小時
(還是10個小時?我也忘了)
煮好後可以看到肉縮成一坨
很幸運袋子沒破
https://i.imgur.com/eD1HLGU.jpg

取出後,有大量肌紅蛋白(圖上方那一碗)
https://i.imgur.com/zstzPra.jpg

切開後,可以看到
那惱人的筋變得又軟又透明
整塊肉可直接食用
https://i.imgur.com/N6IhGRh.jpg

把牛排切片順便把外面的筋清一清
其實不清也沒關係
那些筋放到嘴巴也是嚼幾下就爛
只是吃起來就是不爽
https://i.imgur.com/c7I6R41.jpg

來分享一下風味吧
因為長時間的舒肥導致...
優點:整塊肉熟度均勻
優點:討人厭的筋也變得入口即化

缺點:牛肉幾乎沒有肉味

中性點:纖維瓦解肉質軟嫩卻鬆散
(有些人喜歡有些人不喜歡)

最後我要不是用
大火強煎了另外一塊牛排做比較
我那些不常吃牛排的朋友
跟本吃不出上述差別


我為了要熟透而長時間舒肥
=>導致沒肉味,纖維瓦解
就請大家繼續實驗
找出最低舒肥時間吧


如果想要吃梅納反應的焦香味
建議在切片前整坨拿去煎

※ 引述《leochih ()》之銘言:
: 之前買過319/kg的嫩肩里肌切塊後舒肥
: 覺得七分熟還不錯吃
就是我煮的熟度
: 缺點就是不好修清(沒有專業牛排刀)
修外表就好了,中間不修也沒差
: 後來想想反正舒肥都是慢慢泡
舒肥的真諦在精準的溫度
和盡量減少煮的時間
: 難道不能整塊已經真空包的牛肉拿去舒肥
: (我猜可能要泡12小時以上)
: 基本上熟了以後再來分切比較好切
: 也不太需要擔心細菌的問題
其實,舒肥最怕溫度太低+時間過長
=細菌滋生
: 只是最後的調味要加強這樣
肉味(肌紅蛋白)的流失
撒再多鹽也補不回來
我有拿肌紅蛋白調牛排醬
結果大家都說:肉好嫩,醬汁畫龍點睛
懂舒肥原理的人應該跟我一樣在內心吶喊
「這不是理所當然的啊!」
: 請問有達人這樣嘗試過嗎?
我不是達人
只是愛吃牛排愛實驗的肥宅


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wolfcry: 看到一半一直在想沒反應的焦香味是什麼XD 03/22 08:08
yaimsuperman: 勇者推 03/22 09:58
a0913: 勇者XD 竟然整塊下去 03/22 10:13
trichord: 謝謝分享 03/22 13:57
tackcalb: 推實驗精神 推愛吃牛排愛實驗的肥宅 03/22 15:59
brunomarsfan: 網路上牛肉都會先加鹽、胡椒下去調味再丟一小塊奶油 03/23 00:53
brunomarsfan: 還有一小撮百里香,最後再用舒肥煮好 03/23 00:53
brunomarsfan: (大概兩個小時左右>< 可是這麼大塊的牛肉~沒看過X 03/23 00:55
brunomarsfan: D 推原po的實驗精神! 03/23 00:55
unfair: 厲害厲害 03/24 08:02
avowli: 我之前都是切好2cm厚牛排60做峈峇@小時就好了,舒肥10小 03/25 15:11
yfs956425: 厲害 03/29 18:26
F1ower: 翼板我都會煮到七分熟,筋剛好爛,肉可以接受 05/27 21:00

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