為什麼這篇豬肉舒肥溫度時間鄉民發文收入到精華區：因為在豬肉舒肥溫度時間這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者ThankU9527 (謝謝你 9527)看板cookclub標題[器具] 有關舒肥處理豬肉的熟...
豬肉舒肥溫度時間 在 `✶?` ??? ? ???? ? Instagram 的最佳貼文
2021-09-10 18:59:49
《#靚料滋味雞煲火鍋店・尚上下夏》 ・@jkjpot ♡ 山林道一向有好多餐廳／小店值得試～ 最近忙完返工＋進修＋考琴🙈🙊🙉 可以有返多少少時間慢慢寫下食評 因為自己接二連三都收到各種好消息同開心事 7月份心情真係大好哈哈😆💕 咁開心就決定去同媽咪食下好野慶祝～ 呢間尚上下夏雞煲火鍋店之前係open...
今天剛買了舒肥機
因為宗教因素與爺爺務農 本身不吃牛肉跟羊肉
所以只能拿來處理雞肉跟豬肉
今天率先拿來處理豬肉
人在美國 寫的是shoulder steak
大概就是俗稱的豬梅花 只是是厚塊的
大概三公分左右 設定攝氏60度 兩個小時
這個溫度跟時間是我爬文後的結果
這是結果：https://imgur.com/a/YRRE5
可以發現他熟的並不均勻 覺得很奇怪
因為我甚至有看過有人的溫度跟我一樣 但只用一小時
結果整塊肉熟的超均勻
有非常細微粉紅色 但整體是偏白色
我的則是嚴重偏粉紅色
不過該食譜用的是里肌肉 不知道有沒有影響
另外有個疑慮 豬肉不像牛肉跟羊肉
一般來說都是吃全熟
想知道舒肥這種處理方式
會不會有寄生蟲或是不好的東西留在豬肉裡
最後想知道 如果用舒肥的話
豬肉開始低溫烹調前 需要先放在室溫中一段時間嗎
或是從冰箱拿出來前置處理後就可以開始烹調了呢？
感謝各位前輩的解答與分享！
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 70.171.33.114
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這麼嚴重...
那怎麼這麼多人還用舒肥機料理豬肉...
→ shamanlin: 有沒有用溫度計測過舒肥機的溫度是否正確？02/24 11:47
剛買來沒有測過我會找機會測測看 感謝大神！
→ shamanlin: 以台灣人普遍口感來說你可以舒肥到65或更高點02/24 11:47
好 我下次試試看65度的效果！不過還是有點擔心寄生蟲的問題...
※ 編輯: ThankU9527 (70.171.33.114), 02/24/2018 11:51:53
推 sillymon: 在台灣的衛生條件提升的狀況下 豬肉絛蟲幾乎沒有了啦 02/24 14:31
不過我是在美國 不知道情況一不一樣推 royant399: 再煎一下表面就不用擔心囉！ 02/24 15:00
好的 感謝大神！推 a2036: 怕的話就7D滅菌 02/24 16:52
這個是什麼XD※ 編輯: ThankU9527 (70.171.33.114), 02/24/2018 18:10:52
推 Elaine0530: 7D是滅菌%數 就是中心溫度達到幾度舒幾小時 可以去舒 02/25 00:28
→ Elaine0530: 肥社團 資源很多 02/25 00:28
推 Whitegun001: 豬肉還有旋毛蟲，就算飼養條件已經進步了還是很難避 02/25 11:24
→ Whitegun001: 開。 02/25 11:24
推 Whitegun001: 如果買冷凍豬肉可以殺死旋毛蟲，但冷藏豬又只有用60 02/25 11:30
→ Whitegun001: 度舒肥的話可能不夠高溫吧。一般都說最好中心溫度達7 02/25 11:30
→ Whitegun001: 0度左右比較安全 02/25 11:30
→ Whitegun001: 兩小時可能夠殺死，不過我還沒查資料就是了 02/25 11:32