為什麼這篇舒肥溫度時間表鄉民發文收入到精華區：因為在舒肥溫度時間表這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者landehuang (噗嚨共)看板cookclub標題[問題] 舒肥？食用安全的問題時間Wed...
小弟和女友一直有在觀望costco那隻laica的舒肥棒，
但一直對很多人說的60度就能殺死「大部份」的細菌，
牛肉當然敢吃，
但像豬雞羊之類的，
就有深深的恐懼，
因為只敢用牛肉，
所以一直就還未入手(我自已也很會煎)。
但女友昨天看到Ting's Bistro的影片後，
又一直吵著要去costco買(他用63度舒豬排…)，
舒肥棒的價格是不算貴，
但我怕的是吃下去會不會出問題…
想請教各位大大，有沒有比較可信的說法，
或是關於60度就能殺菌的相關資料？
(已google一輪了…不過小弟外文只能算勉強…)
第一次發文，若有不合版規的地方請多包涵。
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→ dragon6: 【食安迷思】低溫烹調的舒肥法，能殺死細菌嗎！？ 05/22 18:11
→ landehuang: 所以如果條件是設在60度1小時的話，應該是安全？@@ 05/22 18:23
→ shisa: 擔心的話就2~4小時阿,印象中影片好像也是4小時? 05/22 18:29
推 dragon6: 剛開始你可以溫度高一點點時間久一點確保。 05/22 18:30
→ landehuang: 好喔....這樣只好帶女友去買了(被打 05/22 18:33
推 a1121210: 殺菌=殺菌*溫度殺菌效率*殺菌時間 05/22 20:09
→ a1121210: 奶最多種殺菌方式了 05/22 20:10
推 ChickenCofe: 從源頭做起，可以買真空裝的衛生屠宰場殺的豬 05/22 20:54
→ ChickenCofe: 菌的增殖是隨時間指數成長的，如果原本的生菌數就低 05/22 20:56
→ ChickenCofe: ，要繁殖到足以致病的數量也就比較久了 05/22 20:56
推 ChickenCofe: 舒肥的食安爭議一直都很大，因為你如果是要拿傳統市 05/22 20:58
→ ChickenCofe: 場擺的豬肉來煮，本身生菌數一定比真空包裝多，時間 05/22 20:58
→ ChickenCofe: 久溫度正確要增殖到足以致病的數量可能性就很高 05/22 20:58
→ ChickenCofe: 舒肥很基本的一個概念，溫度控制熟度，厚度控制時間 05/22 20:58
→ ChickenCofe: 舒肥弄的更謹慎一點甚至比甜品更需要嚴格控管各項數 05/22 20:59
→ ChickenCofe: 據 05/22 20:59
推 angerm1117: 用一次要四小時 這種料理應該不會天天做吧...要不要 05/22 23:00
→ angerm1117: 跟人借 嚐鮮算了...... 05/22 23:00
推 Kreen: 這種就假日做一次冷凍起來，不過我都吃牛肉比較多，還沒用 05/23 00:21
→ Kreen: 過豬肉，如果真的要做豬肉建議像 ChickenCofe 講的用真空 05/23 00:21
→ Kreen: 包裝的吧，不然那個細菌量應該很恐怖 05/23 00:21
→ ChungLi5566: 價格/預估使用次數 自己評估該不該買 05/23 12:32
推 Kreen: 感謝樓樓上的資訊，我現在才知道原來有些情況是真空反而不 05/23 14:57
→ Kreen: 好 05/23 14:57
推 demon0924: 舒肥當然能起到一定的效果，不然不會一堆餐廳料理都是 05/23 15:06
→ demon0924: 用舒肥的方式，不過真空包裝袋也要慎選，要挑能耐熱110 05/23 15:06
→ demon0924: 度以上的，市面上像是FoodSaver、LAICA的真空袋都有耐 05/23 15:06
→ demon0924: 熱到110度 05/23 15:06
推 cacamiya: 請先估狗 豬肉絛蟲 05/23 16:44
推 cheetah0: 細菌表面最多，大火沸水滾5秒殺菌再舒肥 05/24 01:02
→ cheetah0: 有各種肉類舒肥溫度時間表 05/24 01:04
→ landehuang: 好喔，非常謝謝大家，我做做功課 05/24 22:21
推 x8109199: 舒肥完後還會煎梅納，如果會煎再淋個奶油基本上就沒菌了 05/25 04:29
→ x8109199: ，舒肥設比預期溫度少5，煎梅納不要超過兩分鐘，中心溫 05/25 04:29
→ x8109199: 度應該會達到理想溫度。 05/25 04:29
→ x8109199: 豬肉除非是超嚴格把關飼養，不然還是有機率吃到豬肉條 05/25 04:30
→ x8109199: 蟲 05/25 04:30
推 x8109199: 題外話，要煎梅納的舒肥肉，除了擦乾以外，鍋身油溫不 05/25 04:33
→ x8109199: 能達到冒煙點，肉本身溫度已經很高，過熱的鍋子會讓肉 05/25 04:33
→ x8109199: 表層過度加熱。 05/25 04:33
推 DrunkInDream: 要小心豬肉絛蟲+1 06/03 01:33