為什麼這篇舒肥牛排60度鄉民發文收入到精華區：因為在舒肥牛排60度這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者striky ()看板cookclub標題[問題] 請問能不能用氣炸鍋舒肥時間Sat Jul 1...
舒肥牛排60度 在 ?️涵•北中南食旅✍?台北 台中 南投 彰化 台南 高雄 Instagram 的精選貼文
2021-08-18 11:49:55
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查了一下，一般舒肥牛排用55度1小時左右再來煎烤上色
也有查到一個阿根廷asador牛排做法是60度烤6小時，看到差一點昏倒
想說用氣炸鍋60度半小時後200度三分鐘上色，不知道行不行？
不知道要不要用烹飪紙包起來？
是否有前輩這麼試過呢？
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推 apnaapna: 我用水波爐試過，還行，只是很耗電 07/13 18:21
推 anshley: 大同電鍋保溫模式是最簡單的方法 07/13 21:15
→ kinoko: 氣炸鍋有60度？ 07/13 21:32
→ striky: 我的最低寫60度耶 07/13 22:42
推 bumloveme: 烤六小時那個電費很可怕 家裡溫度也很可怕 07/14 00:30
推 apnaapna: 買個溫控開關配大同電鍋吧，露天上溫控開關才三百多元， 07/14 09:13
→ apnaapna: 也不用額外的安裝技術，插上去就能用 07/14 09:13
推 a1121210: 我前幾天買乾果機從35-70度 舒肥還是肉乾肉脯來吧 07/14 09:15
推 depravity: 60度烤六小時又不會用最高功率運轉 電費頂多1-20元 07/14 10:10
→ depravity: 哪可怕 ? 07/14 10:11
我修掉推錯的文，只是想說氣炸60度應該也可以有類似舒肥的效果昨天試了，有點乾式熟成的感覺，但是還是要抓一下時間
※ 編輯: striky (111.254.32.221 臺灣), 07/15/2019 10:59:22
→ hsin1207: 以舒肥的定義來說，你這種做法就不叫舒肥了 07/15 14:49
認真請教~一直以為舒肥真正的意義在長時間低溫，真空只是達成此目的的手段之一
為什麼這樣不能叫做舒肥呢?
雖然我也沒有要這樣說成是舒肥，我只是說類似舒肥效果
→ Junchoon: 空氣的熱傳導效率比水差多了 07/16 12:54
食材所處的環境溫度是舒肥重點
不牽涉到傳導問題，如果說是加溫器到食材這一段路程，反而氣炸比較快
由直接接觸食材的那空氣→食材跟水→塑膠袋→食材應該不會差太多
※ 編輯: striky (202.39.70.115 臺灣), 07/17/2019 15:45:22
推 ron0803: 空氣的溫度差異太大，氣炸鍋的溫度控制不夠精準 08/05 11:59
→ ron0803: 每差一度 成品的結果就不太相同 08/05 11:59
推 a1030400: 那請問你實驗了嗎？ 08/12 10:26
→ jmorpheus: 空話 12/30 13:16