為什麼這篇舒肥牛排保存鄉民發文收入到精華區：因為在舒肥牛排保存這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者daze (一期一會)看板cookclub標題Re: [閒聊] 舒肥機料理能放置冷藏保存嗎時間T...
舒肥牛排保存 在 橘子狗 台中美食 台南高雄 Instagram 的最佳解答
2021-09-24 08:03:59
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※ 引述《Nanamm (醬醬小魔女)》之銘言：
: 剛購入一台舒肥機，正在研究使用中
: 看到有部落格內文提到舒肥機料理出來的食物不要隔餐使用
: 看到這個讓我大感疑惑，不是超過某個溫度就能夠殺菌了嗎
: 那怎麼不能放置冰箱冷藏保存呢？
: 大家的舒肥機料理都當餐吃完嗎？
要看有沒有達到pasturized的溫度與時間。
如果達到的話，可以先整批舒肥後冷凍保存三個月。
冷藏也可以，但期限較短。
7度以下可以放5天，5度以下可以放10天。
要達到pasturized
溫度要55度或以上，維持的時間也有要求。
魚肉舒肥所使用的溫度往往低於50度，不適合隔餐食用。
牛排的常用溫度剛好在50-60度之間
如果喜歡Rare，那也不宜保存
Medium Rare若需保存，需要保持中心溫度55度，2.5小時以上
Medium或以上的熟度，所需的時間就相對較短
雞肉來說，常用的目標溫度都高於60度，中心溫度保持45分鐘就夠了
雞腿肉甚至會用到70度，只須幾分鐘
要注意的是，肉比較厚的話，需要等待更長時間，中心溫度才會達到目標溫度。
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So stand by your glasses steady,
Here’s good luck to the man in the sky,
Here’s a toast to the dead already,
Three cheers for the next man to die.
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.39.60.73
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※ 編輯: daze (114.39.60.73), 03/15/2018 23:51:52
推 tackcalb: 推 之前雞胸是用61度1小時 這幾天做醉雞用73.5度1小時 03/16 09:01
→ tackcalb: 之前還有舒過板腱、梅花豬、鴨胸，舒肥真的很好玩，可惜 03/16 09:04
→ tackcalb: 版上沒什麼討論舒肥的文章 03/16 09:04
→ Santander: FB一堆 文章多到看到想吐 03/16 15:10