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燉肉如何軟嫩又能湯色澄清？用時間換來美味的「燉」法 - 食力

海洋大學食品科學系做了一項測試，將牛肋條以煮、煲、涮、燉4種方式烹調，測定結果顯示牛肋條的咀嚼性是煮＞煲＞涮＞燉，燉肉的肉質最為軟爛。這是因為肉 ...

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