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卤菜上色必看的炒糖色原理和标准！ - 卤菜学习网

首先我们了解一下糖色的原理：糖在加热遇高温后，发生缩合形成焦糖色素并同时释放焦糖香气，随着加热时间的增长，色泽逐渐变成浅黄→金黄→枣红，最后会变成焦黑，这 ...

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