【科學荷包蛋，生活中的 #梅納反應& #焦糖化！】
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什麼！煎荷包蛋也跟科學有關？！
　　
許多人第一次下廚，就是從煎一顆荷包蛋開始，加點醬油調味，一道簡單料理上桌。但你知道嗎？煎蛋也有大學問，運用簡單科學原理，就能讓你美味升級！
　　
這次請廚藝科學家-章致綱，章老師運用食品、材料科學背景，為您介紹料理四大工法中的 梅納反應&焦糖化，聽起來困難的料理技法，其實都存在我們日常料理中。
　　
本期就用最簡單的荷包蛋來介紹，運用「梅納反應&焦糖化作用」，煎蛋時多一個小步驟，就能讓料理更美味，一起來看看本期料理食驗室！
　　
by 牛腩孩
　　
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#法式洋蔥濃湯🌰🌰🌰
洋蔥攪碎後炒到深褐色產生梅納反應，焦糖化釋出甜味，倒入雞高湯燉煮，再以手持攪拌棒攪拌細緻濃稠，稍微以鹽、黑胡椒調味，直接喝就美味好鮮甜🍲
走假掰法式風，就加塊法式長棍麵包🥖，撒點起司🧀，放進烤箱噹一下 ，幸福濃郁好香甜💕
🌰食材🌰
洋蔥 (大）2顆（約700g)；
奶油 25g；橄欖油 1大匙
中筋麵粉 1大匙；白酒150ml;
雞高湯800ml～1000ml；
長棍麵包 3-5塊；起司絲 適量；
百里香 1小把；月桂葉 2片；巴西里葉末 適量
鹽、黑胡椒 適量
🎬YouTube高清影音食譜: https://youtu.be/61hdThVYORc
🍮食譜中的
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#公司貨保固一年有保障

📍Taipei, Taiwan
餃伴 / 以下菜色及價位
招牌雞肉波卡餃 $60
美味程度：🌕🌕🌕🌕🌗
💡補充💡招牌醬汁加點微辣，再灑點蔥花，清爽開胃🌶️
剁椒香辣雞肉波卡餃 $70
美味程度：🌕🌕🌕🌕🌗
💡補充💡 老闆特製的辣椒醬，其實不會太辣，是很香很提味的椒麻感，個人蠻喜歡的👍🏻
雙醬雞肉波卡餃 $70
美味程度：🌕🌕🌕🌕🌑
💡補充💡是以炸醬與麻醬作為主軸，搭配花生碎粒，口味濃郁🥜
起司泡菜炙燒雞肉波卡餃 $70
美味程度：🌕🌕🌕🌗🌑
💡補充💡起司醬很重口味，搭配清爽的泡菜，還有海苔，算是很特別款的水餃風味😂🥟
整體
環境衛生：🌕🌕🌕🌕🌑
服務態度：🌕🌕🌕🌕🌑
再訪意願：🌕🌕🌕🌕🌗
🗺台北市泰順街38巷38號
🚇捷運台電大樓站3號出口
☎0980-291-328
⏰16:00-00:00 週一公休
🍽2019.08.28到訪
💡補充💡波卡餃是以低脂雞肉作為內餡，滿滿的雞肉餡料，吃起來口感相當紮實💪🏻💪🏻💪🏻蛋白質含量非常高，低脂健康不油膩，利用清蒸再炙燒，將香氣帶出，有創意又美味🤤🤤🤤
🕵🏻‍♂️4foodie告訴你🕵🏻‍♂️ 炙燒餃子皮的目的是為了讓外皮多餘的水分去除,使得口感更加酥脆,由於餃子皮的主要成分是澱粉也就是所謂的碳水化合物（或簡稱醣類）,而醣類炙燒時容易產生梅納反應(焦糖化)增添香氣,所以除非過度烘烤導致燒焦成碳黑狀,不然是不用擔心有致癌風險的,類似的例子有烤麵包,烤吐司等澱粉類食物❤️
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#法式洋蔥濃湯🌰🌰🌰
洋蔥攪碎後炒到深褐色產生梅納反應，焦糖化釋出甜味，倒入雞高湯燉煮，再以手持攪拌棒攪拌細緻濃稠，稍微以鹽、黑胡椒調味，直接喝就美味好鮮甜🍲
走假掰法式風，就加塊法式長棍麵包🥖，撒點起司🧀，放進烤箱噹一下 ，幸福濃郁好香甜💕
影音食譜完成囉🎊
🌰食材🌰
洋蔥 (大）2顆（約700g)；
奶油 25g；橄欖油 1大匙
中筋麵粉 1大匙；白酒150ml;
雞高湯800ml～1000ml；
長棍麵包 3-5塊；起司絲 適量；
百里香 1小把；月桂葉 2片；巴西里葉末 適量
鹽、黑胡椒 適量

牛肋條 450-550g Beef Rib Finger
鹽 1/4tsp Salt
黑椒 少許 Black Pepper

甘筍 500g Carrot
洋蔥 1個 Onion
蘑菇 10-15pcs Mushroom

紅酒 300ml Red wine
雞湯 300ml Chicken Broth
月桂葉 2pcs Bay Leaf
百里香 1/2tsp Thyme
鹽 1/2tsp Salt
糖 2tsp Sugar
牛油 20g Butter

1.牛肋條切成小塊
2.削走紅蘿蔔的皮，用斜切45度的方式把紅蘿蔔切開，把洋蔥切成八塊，蘑菇去蒂切半備用
3.加入油，把牛肋條炒香，起鍋備用
4.把紅蘿蔔、洋蔥和蘑菇一起炒，加入紅酒和雞湯，再加入牛肋條
5.加入月桂葉和百里香煮沸，把泡沫舀走，加入鹽和糖，以慢火煮一小時
6.再加入鹽，以大火煮沸，待醬汁收乾後關火，加入牛油，讓醬汁變濃，完成

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更多食譜影片：
【清新食譜】果汁雪條 Ice Pop
https://youtu.be/DN3MPWDdf1k
【自製薯片】鹹蛋黃炸薯片 | Handmade Salted Egg Yolk Potato Chips
https://youtu.be/scQIYayr9UA
【手工意粉】忌廉大蝦番茄意粉 Shrimp Pasta in Tomato Cream Sauce
https://youtu.be/wbb1cwD2SDg
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本片關鍵字:
#紅酒燉牛肉 #紅酒 #牛肉 #梅納反應 #焦糖化

#科學大爆炸 煎牛排還要嗆燒上威士忌，是因為這樣看起來比較帥氣嗎？
當然不只！梅納反應、焦糖化反應、異構化⋯⋯，科學可以讓我們盤中的料理更性感好吃！

延伸閱讀：
如何煎出一塊完美的牛排？
http://pansci.asia/archives/83405
#宵夜文泛科學是不會手軟的