網友常很熱心私訊一些新聞給我希望我能分享，這次香港反送中因為黑警行徑越來越惡劣，就出現了更多新聞與影片。

但這類新聞我分享的動機較弱，我反而較喜歡分享香港人面對獨裁政權時的勇氣、果斷、智慧及可愛的人性光輝。

衝突的畫面及批判性強烈的文章可以得到更多的注意力，但我擔心只能獲得同溫層迴響，極化的立場很難打動觀望中的中間選民。

我自己的成長經驗是常因為提出不同看法，就會引來一些人認為我愛批評、抱怨，甚至破壞團結的人——我成了負能量象徵。

不曉得是否與華人教育與儒家思想有關，批判性思考當然伴隨著指出哪邊不合理，但對很多人來說這就是「抱怨」；當然批判除了發現問題，同時也得提出改善的見解。

可是當我們批判的對像是權威時，很容易就引發反彈力道，在權威本身發聲之前，崇拜權威的人早已先發制人，而台灣人特有的歷史經驗的權威就是威權。

所以我認為反送中的分享上，過多的批判性貼文會引來反效果，因為我們批判的對象是林鄭月蛾但其實劍指背後的中共，這會讓深埋白色恐佈記憶的台灣人反射性地略過這類新聞——畢竟什麼都不知道對這些人來說最安全，最能明哲保身。

不過分享香港人民正面的新聞，就是在挑戰威權的權威，下場都一樣就是了。
但就社群媒體的操作上，港人正面的形象較能突破同溫層。（這是我的推論，我沒有統計分析數據。）

最近幾個社群媒體的公關事件很有趣，先從石虎與花豹的插圖事件，設計師買了圖庫卻說是自己設計的、一開始她的處理方式就是硬拗，這鐵定引爆公關危機。

韓国瑜說自己選上市長後就沒打麻將，結果有人爆料給媒體韓市長在峇里島打麻將的照片，韓国瑜的處理方式同樣是硬拗說是沒在高雄打（誰知道？）
其實政治人物打麻將也不是什麼大不了的事，問題同樣在『說謊』造成誠信上的質疑。

但後續發財局長潘恆旭的處理方式造成更大的公關危機——舉辦麻將大賽。
其實潘恆旭的危機處理很差，按照邏輯他應該辦的是『吹牛比賽』，而非『麻將大賽』。

剛好有個公關危機處理蠻好的例子，美國的新聞主播帶著嘲笑的語氣評論英國小王子學芭蕾舞結果引發眾怒，一群男性舞者在電視台門口一起跳芭蕾舞抗議。
主播的危機處理方式是『立刻誠心誠意道歉』，並邀請男性舞者上節目談愛上舞蹈的心路歷程，讓更多人認識性別的刻板印象如何扼傷喜愛舞蹈的男性，當然也化解了自己失言所造成的麻煩。

#公關危機處理得先認錯
#是要真的認知錯在哪

批判韓市長說謊不是要打擊他，雖然我是韓黑，但我比韓国瑜本人更怕他不能代表中国国民党選總統。

我也常告誡自己在社群媒體上享有聲量時，發言也特別留意別傷害到無辜的人，尤其是順風時。

以前在演藝圈的訓練要我多講場面話，這樣既安全又討喜，但我常感覺到自己很虛偽不實，最後寧願選擇沈默，因為說違心之論太痛苦了，譬如在momo親子台時要說謝謝陳景怡台長很照顧我這種場面話。

後來我認識了陳沂，我對於『焦糖哥哥』在社群媒體上有了新的認識。
陳沂一直強調『不要說謊』，不說謊不等同得把自己的隱私鉅細彌遺地都跟網友報告，而是當牽涉到利害與利益時，不能為了滿足自己的私利及傷害別人而說謊——包函金錢、名聲、形象等。

這個原則在陳沂業配上表現耀眼，即便讓她賺錢的廠商只要踰越這條紅線，她同樣火力全開。

而我則是表現在媒體訪問我及我的餐廳時，媒體為了求好心切也為了節目精彩度，偏向浮誇的效果。
美食節目希望我強調食材多了不起時，我很誠實地跟製作人說就是每天去菜市場買的，新鮮而已沒有什麼特殊之處。

我們常會看到美食節目介紹食材，不少店家很愛強調食材有多高級，如果真的是這樣倒還好，如果是為了騙消費者去而故意誇飾美化，其實這就是說謊了。

節目播出後一定會有觀眾特地來店消費，但如果與預期心理有嚴重落差，結果慕名而來客人的生意只能做一次，最後損失的還是店家，這也是透過媒體說謊的代價。

有媒體問我經營之道是不是把員工當家人？
這簡直嚇壞我了，我們是僱傭關係永遠存在權利的不對等，絕對不可能像家人一樣。
我能做到的事情就是少管他們。

雖然家人之間同樣有階級及權利不對等的關係，但我懂媒體指涉的是『幸福家庭』的那種樣板。

『不說謊』也同樣影響我在演藝圈的表現，談話性節目的主題聊來聊去就是那些，為了通告就不得不生出故事來，如果是個人真實經驗為了節目效果，我覺得可以修飾美化過。
但很多主題是我沒有經驗的事，我後來就跟世豪哥說算了啦，我不想掰故事了。

之前有個心理醫師要交出一篇論文，對方在研究公眾人物在這樣的媒體生態的心理狀態，這是我生平第一次經驗。
我跟對方提到「我一直覺得我的形象太好了，那不是我的本質，我不喜歡有一天被這樣的形象傷害到，我知道我再不做自己，我一定會傷害到我自己。」
醫師說我出乎他的意料之外，這跟他原本的理論正好相反。

於是我跟他細數為什麼媒體問我成長過程的事，我幾乎毫無保留地都說了，當然我一直強調那是我的人生經驗，我是靠這些養分長大的，不要聚焦在多悲慘可憐，而是我如何吸收轉化，當然同一件事情各家媒體有不同詮釋方式，閱聽眾產生的觀感就會不同。（不過一開始把我家人嚇壞就是了）

#因為我知道我會紅
#只是紅的定義和原先設定不同

如果我一直維持好哥哥形象，不能有一絲一毫批判性的言行出現，那我就不可能上街頭支持洪仲丘、反核四、太陽花學運、婚姻平權釋憲、簽署東奧正名、平權公投及近期支持辣台妹與撐香港反送中。

批判是透過辯證才有能量推動社會的發展，而我參與其中也因這股發展的動能超過原本自身的範疇，而變得和以往不同。
這樣的改變是好或壞我無從定義，我也不曉得該如何先定義「好」與「壞」。

我腦袋轉著這些事情寫出來不是要傳遞什麼人生哲理給大家，你們也不要輕易地學習『不說謊』，因為謊言有時有必要性，那個分界與使用時機會因人事時地物改變，如果一個謊言能挽救一個人的生命或讓一個人好過，我還是樂意說出口。（康德sorry啦）

但什麼事情一定不能說謊，大家心理一定有個普遍的標準，就看什麼事情被發現是說謊然後群眾的反應就知道了。

陳沂

各位讀者大家好, 許久不見, 其實我有許多題材但苦於沒有時間寫稿, 所以頁面更新進度才會如此之慢, 不過今天這篇大概只有少數人有興趣, 沒關係, Whiscript本來就很小眾市場哈哈哈. 桌面上這兩隻分別是最近網路上很紅的WOO Collective 錫製浪雲醇酒針, 另一隻則是嵌在Chateau Laguiole 核桃木開酒刀上的 Clef Du Vin 酒鑰匙. 這兩者都宣稱能讓酒變得柔順模擬陳年的效果, 對於多數人來說這根本誇大不實, 不過沒關係, 我花錢我來測試, 我不會讓我的讀者們花冤枉錢.

錫製浪雲醇酒針: 此物原理為錫該為會呼吸的金屬, 含有負離子, 可以過濾及吸附液體中的雜質. 聽聞日本常用錫杯來飲用清酒讓滋味更加提升. 此酒針說在飲用前置於酒杯中一到兩分鐘即可提升口感.

Clef Du Vin 酒鑰匙: 這支Peugeot做的酒鑰匙就比較有資料了, 圖中那個銅色的反應碟組成為95%銅, 3%銀及%金. 公司宣稱放入酒中一秒即可模擬陳年一年的酒況. 雖然此道具是設計給紅酒使用, 但我依然好奇的拿來在威士忌上使用.

我個人的淺見中許多人喝酒都追求 “順”, 雖然如此, 但我要說順只是品酒中的一個部分, 絕對不是一切. 而且順本來就不是品飲家該追求的東西. 但我刻意選擇了幾隻單寧雄厚的酒款來測試這兩隻棒狀時光機, 酒款分別為 Town Branch Rye 50% abv, Glenfarclas 105 8Y.O 60%abv, Springbank Gaja Barolo Cask 54.7% abv and Ardbeg 10 L14 46% abv.

以上酒款各兩輪, 第一輪用兩個ISO杯倒30ml, 一杯當Control Group另一杯用酒針當Test Group, 酒針浸泡2分鐘後請家人幫忙安排盲飲. 第二輪同樣安排只是Test Group改成Clef Du Vin浸泡5秒再請家人安排協助盲飲.
此實驗著實讓我喝了不少威士忌, 為了保持味蕾靈敏度一晚只測試一種酒款而都覺得無法非常準確了, 請各位多包涵我的不專業及疏忽. 其實酒針沒放3,4分鐘變化不大 所以以下盲飲酒針都浸泡3分鐘整. 以下對照組實驗組皆用盲飲過後揭曉答案順序來敘述.

Sprinkbank兩組盲飲後發現實驗組香氣較弱, 鼻腔中少了些許木質調性, 更柔順, 發現酒針確實有變化但變化不大. 第二輪的酒鑰匙實驗組發現香氣架構明顯改變, 木質感大幅降低, 味蕾出現從未偵測過的綠色香瓜香氣, 但整體架構失衡, 感覺酒體已經像顆洩氣的皮球.

Townbranch Rye 對照組鼻腔木質刺鼻感強烈, 實驗組的香氣完全崩塌, 失去木質調性與香甜感. 味蕾上對照組有豐富的辛香料, 肉桂, 黑櫻桃, 強烈的單寧收尾單寧及塵土澀感強烈. 實驗組的單寧被降低, 主體從果香變成烘焙餅乾的香氣, 但收尾的單寧及塵土依然強烈, 兩杯都苦尾明顯. 第二輪酒鑰匙明顯的減弱了單寧讓整體柔順度變佳甜度提升, 收尾的苦尾也被妥善的處理, 但酒體同時也被明顯削弱失衡.

Glenfarclas 105 8Y.O 這大概是唯一一組成功的案例, 實驗組的鼻腔香氣柔化提升, 多出了水蜜桃及玫瑰花瓣等花果香氣, 味蕾上比對照組油脂感較明顯, 單寧及滑順度有明顯改善並沒失衡. 但對照組鼻腔卻有精彩的焦糖布丁及肉桂巧克力, 酒體的Punch還是保有105慣有的特色. 第二輪酒鑰匙基本上對單寧的柔化很有效但酒體也因此失衡.

Ardbeg 10 L14. 錫製酒針在Ardbeg 10的實驗組上簡直奇慘無比, 鼻腔多了許多堅硬的金屬及礦物質感, 唯一的加分大概是多了薰衣草的花香及青蘋果. 對照組的Ardbeg卻得以保留鼻腔的平衡, 鹹氣, 海港, 炭燒, 魚油, 及較熟成的青蘋果. 味蕾上雖然實驗組的酒體較柔化, 酒體感覺去除菱角變成球型, 多了餅乾及花香, 雖然不能說是不好的變化但總覺得少了些什麼. 第二輪酒鑰匙同樣削去了過多的單寧也破壞了整體平衡結構

總結:
1.錫製酒針有沒有效? 有效, 酒體的確出現了變化, 多數為柔化, 並在短時間內表現出另一杯無法表現的鼻腔香氣分子. 但也許是酒款選擇的問題, 一半加分一半減分. 所以對我來說, 這隻錫製酒針是挑酒款來用的, 但目前就我來看讓架構失衡的機率較高.

我必須坦承在忙飲後這隻針有柔化威士忌的效果, 讓酒比較“順”, 但這是我們所要的嗎? 我其實不欣賞一直強調順順順順順的酒款. 對我來說單寧所扮演的腳色是為了整體的平衡跟層次的架構. 有甜就該有相對應的單寧去做呼應搭配. 我都覺得威士忌像是一本書, 需要起承轉合, 故事總該有轉折點, 有抗力, 才能對照出另一面. 有單寧才有所謂的平衡, 有單寧才有所謂的層次. 我認為如果單純為了追求滑順, 那也許可以喝Baileys. 我個人認知的威士忌的美感在於對比, 層次與不平衡的趣味. 我相信以上條件兼具才有品嘗與欣賞的過程. 完美總是不美, 更不真實, 對吧?

2.這隻酒針有買的價值嗎? 1600塊, 說貴不貴, 但也不是筆小錢, 它可以引出許多有趣的風味, 我第一杯會正常飲用, 也許第二杯試試不同的風味. 但是各位, 酒廠讓酒以特定酒精度裝瓶出場, 必然有酒廠想表現的精神與訊息, 我不認為我們該主動去改變酒的架構, 正如同我不認為該加任何一滴水或一塊冰, 前輩們對不起, 但我是死硬派.

回到話題, 開瓶後的自然氧化生命週期是無可避免的, 但請讓它自然發生. 但杯中酒液要可以平均的接觸到酒針的螺旋槳/扇葉, 大概要倒40ml, 而一般聞香杯裝40ml通常都超出杯腹最寬處並失去聞香效果. 請參照我以前寫的杯評. 所以實質上來說, 這道具並沒有想像中如此方便好用.

酒鑰匙? 除了Springbank之外它把每一隻酒的酒體平衡都弄壞了, 聚會時大家當作實驗好玩無傷大雅, 但大家還是好好欣賞酒廠原本給我們的那隻威士忌吧.

免責聲明: 以上全部論點都極為主觀, 純屬個人觀察, 也請記住我們對平衡/失衡的定義都因人而異.

《#醬油雜記 007》

額外添加的醬色來自焦糖和焦糖色素？這兩者不同嗎？

我知道焦糖是糖晶在高溫下的理化反應，那什麼是焦糖色素呢？

看到新聞報導，提起可口可樂可添加的焦糖色素被檢測出有致癌性的四甲基咪唑(4-MEI)，我莫名感到緊張，不知道焦糖布丁、焦糖咖啡等等常吃的食物，究竟有沒有問題？

除了醬油之外，究竟還有多少食品添加了焦糖色素？

新聞風波最後延燒到醬油業者，因為醬油也靠焦糖色素調色，我趕緊打電話給幾位釀醬油的朋友，卻聽到彼此彼落的喊冤聲，他們宣稱自己使用的是天然焦糖色素，絕對不同於可口可樂使用的焦糖色素。

什麼是『天然』焦糖色素？會否和『古法』、『手工』、『五星級』等等，都屬於行銷術語？

於是我翻查食用天然色素衛生標準，想找出『天然』的定義，卻發現此法條在中華民國100年4月21日就停用了。改由即將發佈的食品添加物修正草案。

在新的法規內，除訂定焦糖色素於各類食品之使用限量外，並於其規格標準中，針對各類型焦糖色素，訂定重金屬、4-甲基咪唑(4-MEI)等衍生物之限量，以維護民眾健康。其中將焦糖色素的製程分為四類，其中第三類及第四類焦糖色素可能於製程中生成4-MEI，因此本次修正草案，特別在規格標準中針對第三類焦糖色素之4-MEI含量規格訂為200 mg/kg以下，第四類焦糖色素4-MEI含量規格訂為250 mg/kg以下，此與聯合國食品法典委員會、歐盟及紐澳等國際間法規均一致。

看完之後，發現政府確實有打算處理此事，但我依舊找不到『天然焦糖色素』的定義？

但我知道……事情似乎越來越好玩了。