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認識梅納反應(Maillard reaction) - 新北市藥師公會

簡單的說，在烹調過程中，胺基酸和糖的結合，就是所謂的梅納反應。 ... 其中最重要的兩種反應為焦糖化反應（caramelization，醣的氧化與褐變）與梅納 ...

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