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焦糖 原理
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食物烹調原理
烹調,碳水化合物 · 焦糖化:糖受熱後最重要的反應就是焦糖化,焦糖化會產生吸 引人的風味及顏色的加深。 · 梅納反應:糖類會與和蛋白質(或胺基酸)反應產生褐變,即 梅納 ...
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