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肉類料理科學解密：焦糖化、梅納反應、熟成、提鮮 - 世界美食城

焦糖 反應顧名思義就是糖透過加熱氧化以後，成色呈現焦糖色的反應。 ... 大家都知道，熟成是讓肉變好吃的絕佳辦法，但很少人知道熟成的原理是什麼。

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