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5 道佳餚，帶你讀懂梅納與焦糖化反應 - MINGCHU 名厨

通常是氨基酸和某種糖份受到熱的刺激，分解重組成數百種帶有不同風味的化合物，讓食物增味。但實際反映會產生的副產品和香氣類型，還是要看原本食材中的氨基酸類型而定。

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