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焦糖化反應溫度
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糖汁、挂霜、拔丝和炒糖色,不同温度下糖的不同变化 - 新浪
当锅里的温度上升至190℃左右时,糖浆通过脱水和裂解,颜色也迅速由黄色变成了棕色,产生焦糖所特有的香味,而这时也就发生了焦糖化反应。
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