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糖色炒制，你不得不了解的焦糖化反应 - 简书

美拉德反应和焦糖化反应都有糖类物质的参与，成长结伴发生，由于焦糖化反应的温度更高，所以大部分美食刚开始飘出的诱人香味和色泽，一般是美拉德反应的结果，而最终 ...

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