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美拉德反应与焦糖化反应- 营养与美食 - 食品论坛- 食品伙伴网

温度 20～25℃氧化即可发生美拉德反应。一般每相差10℃，反应速度相差3～5倍。30℃以上速度加快，高于80℃时，反应速度受温度和氧气影响小。 水分含量在10%-30% ...

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