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咖啡知识| 咖啡烘焙的焦糖化与梅纳反应 - 头条文章

咖啡豆中的糖份大约在170～200℃进行焦糖化反应，正好是蔗糖熔点（185℃）、咖啡豆烘培时一爆阶段的温度。 焦糖化反应的产物分为两部份：. 1、糖的脱水 ...

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