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廚房裡的美味科學|最新文章 - 科技大觀園

快速熟成(半生不熟)：使酵素增加活性，溫度～50度。 梅納反應(黃袍加深)：蛋白質與碳水化合物，顏色變黃、變深、變黑，產生香氣及味道改變。溫度＞120度。 焦糖反應(如 ...

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